变性淀粉的品种繁多，变性方式也多，好坏与和自己的产品有关系，换句话说，只有适合与不适合。但在同一领域同一个品种区分好坏的话，可从其糊化温度、白度等方面的理化指标上做检验，在具体的应用中可以通过实验来看效果，也可通过布拉班德曲线来看。

粘度指标和理化指标，每个变性淀粉产品都会有报告，用在不同的产品里面的可以根据粘度指标来选择。

好坏还要根据应用到具体产品里，才能判断，没有具体的数据指标！！！

好象你是做馅料出问题那位吧，呵呵，做变性淀粉可能关键是助剂的选择和充分的加工，估计你应该找个厂家专门问问。

粘度指标\理化指标