请教肉丸就比较渣，没有脆度和弹性了，大家有解决的办法吗？
夏天到了，这几天我们这里都很热，我是帮人做肉丸的，像这几天有一些人等到12点或下午一两点才拿
猪肉过来，可能是晒了一上午的猪肉变的不怎么新鲜，做出来的肉丸就比较渣，没有脆度和弹性了，大家有解决的办法吗？我现在只加了
磷酸盐，如果肉不怎么新鲜，要再加什么做出来才会好吃有弹性呢？加
卡拉胶有效果吗
3人参与回答
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食品添加剂使用选择之一是不能掩盖食物的腐败变质的。
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变质的肉不仅仅是外观问题，还会有安全隐患，所以建议你不要接这样的活，否则吃出问题来算谁的？
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只要是肉没有腐败变质 发渣不是肉的原因。
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