珍珠粉圆中焦糖色素的问题-食问实答-食品人互助问答社区

珍珠粉圆中焦糖色素的问题

各位大大好。根据GB2760中规定，制作粉圆要用到焦糖色素（加氨生产），可是找遍市场和淘宝，都没有加氨生产的焦糖色素，都是铵盐的。请问能使用铵盐吗，不能的话，加氨生产有供应吗。谢谢大家

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熊扑 | 2018-09-06

2人参与回答

，食品实验室经理 2018-09-07回答

2760是限制性标准，不是工艺标准。

，食品实验室经理 2018-09-07回答

按工艺分，焦糖色有四种，都有卖的。

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