虾片主要成分是淀粉，这就是个淀粉受热脱水变性后膨胀的问题，自己wiki一下就好。

虾片里面的空气受热膨胀吧

有空气 就长大了

除了淀粉受热发横膨胀之外，在现代工业制作过程中应该还加了膨胀剂之类的东西吧

看歌华点播的 「吉米的食品工厂」第二季第4集，里面有讲虾片。膨胀的原因是虾片里剩余的水分在油炸的高温下变成蒸汽，产生小泡泡，让虾片膨胀。虾片本来里面是真有虾的，据说7%呢，估计后来就越来越少，最后出现了只有淀粉的，没有虾的虾片。