增稠剂是一种很常用的面条改良剂，在面制食品中很广泛的。 增稠剂可以提高面制食品的韧性和爽滑性，还能增加咬劲，说通俗点就是：吃起来更劲道！~至于原因，与面粉中淀粉和蛋白质的结构有关，有研究用显微镜观察发现，增稠剂可以与面粉中的蛋白质相互结合形成大分子集团，而淀粉就被镶嵌在里面，形成一种交联的结构，这种结构就比较结实，这样的面条吃起来就比较劲道。