辣椒精本身都是脂溶性的（油溶），为了配合不同的需要，将油溶性产品进行乳化得到水溶性产品，可以考虑斑竹意见采用水溶性的辣椒精。

用水溶辣椒精。直接购买就可以了。不需要自己再去用油溶性的做成水溶性的。

水溶辣椒精溶解或分散于水,油溶辣椒精溶于油，如果含量辣度相同，酱卤肉制品最好是用水溶产品。

只能在尽量小加和达到好最好的乳化效果二者之间找到一个最优点，不加是不行的。