淀粉与纤维素在结构和功能上有哪些不同？-食问实答-食品人互助问答社区

淀粉与纤维素在结构和功能上有哪些不同？

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晏南风 | 2019-01-05

1人参与回答

，食品化验员 2019-01-06回答

淀粉中的葡萄糖单元是以α糖酐缩合的，而纤维素中葡萄糖单元是以β糖酐缩合的。通常纤维素的相对分子质量比葡萄糖要大。淀粉遇碘显蓝色，而纤维素与碘不显色。纤维素水解比淀粉水解要困难，淀粉只要在稀硫酸中加热就可以水解成葡萄糖，而纤维素要在浓硫酸中加热才能水解

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