怎样降低鸡柳的油炸失水率？-食问实答-食品人互助问答社区

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怎样降低鸡柳的油炸失水率？

怎样提高鸡柳的油炸失水率，鸡肉用腌料腌过以后有水进到肉里面去，但是一经过油炸，水分出来很多，鸡肉也不那么嫩了，有什么办法么？

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痴心 | 2018-09-06

8人参与回答

，食品厂厂长 2018-09-07回答

哦，这样，你知道的哪些膨松剂较好？添加量是多少？

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，生产总监 2018-09-07回答

用保水剂保水的效果还行，就是油炸后出成率太低，膨松剂用小苏打行不？

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浮现你被软禁的红

，渠道销售经理 2018-09-07回答

含磷的便宜~~~无磷的贵点~~~~蓬松效果做的好的话就没差别~~

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，食品检测销售经理 2018-09-07回答

但是我看好多人也建议用含磷保水剂呢，不知道哪一个效果好

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，食品加工营业员 2018-09-07回答

利用蛋白酶把蛋白溶解，使组织纤维空洞，再让水进去？

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，销售工程师 2018-09-07回答

保水程度再大点~~~蓬松剂加点~~~~就哦拉~~

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改造人汽水侠三号

，食品检测主管 2018-09-07回答

可以用些“嫩肉粉”，里面有酶制剂，能有效改善肉制品组织结构。

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曲未终人已散

，食品工程师 2018-09-07回答

可以啊~~~~用无磷保水剂~~~能少损失些~~~效果也比较好~~

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