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双汇和众品的台湾烤肠是怎么做出来的

我们公司正在上台烤这个项目,我做了很多次,斩拌、滚揉、拌馅工艺都试过了,而且有时候不惜血本,用了大量的精瘦肉,可就是不知道怎么做能做出双汇和众品那样口感很有韧性的产品,苦恼啊!真不知道人家怎么做的,是工艺不对还是配方不行,也许设备不行? 我们老板说可不计成本,请教了
2人参与回答
,食品检测销售人员 2019-01-07回答
配方和工艺只有结合起来,才能做出好的产品,如果配方一样,原辅料质量、设备性能不一样,产品质量也会不一样,通过研究指标值和对比品尝,再确定结果
,研发工程师 2019-01-07回答
这些应该是应用了些的新型食品胶体
 
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