真空冷冻干燥又称冷冻升华干燥,它是果品干制中较好高得多，很容易蒸发，此时可通风以排除蒸发出的水汽，而物 料本身吸收热量少，且不过热，因此能保持原有的色香味，对 提高产品质量有好处。的一种干制方式。采用此法干制的果品与其他方法相比，能 最大限度地保存果品的营养价值、天然色泽和风味，且具有 复水性好等优点，因此现在愈加受到人们的重视而广泛采 用。