塔拉胶（刺云实胶）用在果冻或者布丁中有以下效果：1.有效的阻止脱水收缩 2. 能够形成只需要温水就能形成紧致的布丁粉或者果冻粉（不必要是沸腾的水），使最终形成的布丁粉或者果冻粉适合在家或者办公室就能做的布丁或者果冻。这是因为塔拉胶在25C时就能形成水溶胶。 3. 塔拉胶能使果冻的质地更具有可切性—更适合小孩。