乳化剂是能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。乳化剂是一种表面活性剂，既有亲水基团，又有亲油基团，两者分别处于两端，形成不对称的分子结构，可将两种不溶物质“吸附”在一起。