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油脂制品

油脂（食用油）里面的 AOM值、OSI值、P、Soap对应的中文指标名称是什么？

各位，我想请教下油脂（食用油）里面的 AOM值、OSI值、P、Soap对应的中文指标名称分别是什么？请大家集思广益一下，谢谢。例如AV和IV我知道是酸值和碘值。

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小赤兔 | 2019-01-13

1人参与回答

一切安好

，食品添加剂销售主管 2019-01-14回答

过氧化值(POV)酸价(AV)AOM法是活性氧法(active oxygen method)缩写，是美国油脂化学家协会的官方检验方法(AOM AOCSCd12-57)。测定原理是：将油脂样品不间断地通入100—150℃的空气流，然后定时测定油脂样品的过氧化值(POV)，诱导时间t是油脂样品POV达到l00meq／kg所需的时间。AOM法是测定油脂氧化稳定性的经典方法，但该法耗时较长，且费用较高。

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