Omega-3 包括 α-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。α-亚麻酸作为 Omega-3 族脂肪酸的前体，体内经去饱和与延长反应，生成 EPA、DHA 等 Omega-3 族脂肪酸。人类细胞如果缺乏 Omega-3 去饱和酶，就无法将 Omega-6 脂肪酸转化成 Omega-3 脂肪酸。