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乳品生产问题

问一个乳品方面的问题。 溶解好的胶和发酵乳混合后会产生不少的小白点和小片片,是怎么回事。胶的温度60-70℃,发酵乳30℃左右。
2人参与回答
,食品化验员 2019-01-15回答
胶体没有溶解的原因。需要过胶体磨或均质机。
,食品饮料行业经理 2019-01-15回答
多少温度混合的,高温混合肯定会出现,发酵乳遇到高温会几局沉淀的,颗粒变大
 
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