怎么才能让卡拉胶凝胶不析水？？-食问实答-食品人互助问答社区

怎么才能让卡拉胶凝胶不析水？？

2%浓度的卡拉胶，加热完全溶解，冷却后，得到有一定强度的凝胶体。但是，这样的凝胶，放1-2天后，有明显的析水情况，如何能避免这种现象发生呢？

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过分善良 | 2019-01-14

2人参与回答

，食品技术主管 2019-01-15回答

复配一点刺槐豆胶吧，可以增加产品保水和凝胶弹性，还有魔芋胶和黄原胶，加一点点进去，也是可以提高产品的保水性的，我不知道楼主做什么类型的产品，如果要做凝胶的，就是用这些了！

，保健食品研发专员 2019-01-15回答

卡拉胶的生产厂家很多，不过你这种应用应该需要复配的，就需要找特定的有技术特色厂家。你应该是用在经过冷冻的产品上，目的是为了增加出品率吧

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