各位请教一下，水果表面经过3遍300ppm次氯酸钠杀菌后，表皮大肠菌群会有残留吗？-食问实答-食品人互助问答社区

杀菌技术农林牧渔

各位请教一下，水果表面经过3遍300ppm次氯酸钠杀菌后，表皮大肠菌群会有残留吗？

加工水果时，对水果表面进行流动水清理；然后放在300ppm次氯酸钠溶液内杀菌5分钟，取出清洗，在重复3遍；最终水果表皮大肠菌群会有残留吗？

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万古长青 | 2019-01-15

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，食品检测合同评审专员 2019-01-16回答

取决于消毒前水果表面的大肠菌群基数。

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