以下仅为个人拙见： 首先，酥脆是蛋白质经油脂类分散后加热产生的一种现象或状态，蛋白质含量跟油脂含量不到或不匹配在添加膨松剂也形成不了，这是内在的一个问题。 再者，通过工艺也可达到，如爆米花之类就是在真空下加热所产生的膨胀松脆。 你的玉米经过水浸泡含水量大，油炸时肯定把油温拉低，还有玉米淀粉本身油炸酥脆性就不会，它油炸后只会形成一层不透明的膜一样的状态。（我说的是纯玉米淀粉）。所以我建议如果一定要做这个产品可以结合工艺的改进来做或进行必要的前处理，光靠油炸起酥脆可能性不大。