用泡打粉和单甘酯能否代替蛋糕油？-食问实答-食品人互助问答社区

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用泡打粉和单甘酯能否代替蛋糕油？

用泡打粉和单甘酯能否代替蛋糕油？用单甘酯代替乳化功能，泡打粉代替起泡功能，凭空想的，不知道行不行

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岛屿一端Isyou | 2019-02-10

4人参与回答

，食品检测销售 2019-02-11回答

不同的作用。

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，保健食品OEM加工经理 2019-02-11回答

不行的因为单甘酯有变晶结构，如果添加粉末状的结构发生改变，不能起到乳化发泡作用，只有在蛋糕油中才能发挥乳化发泡作用

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，食品化验员 2019-02-11回答

应该是不可以的，蛋糕油的内涵不会那么简单的。

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，食品检测工程师 2019-02-11回答

不行的，蛋糕油里有单甘酯，还有其他的一些乳化剂，像pgms，ssl，蔗糖酯（小日本的），pge，山梨糖什么什么的。。很多的

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