为适应糖果市场的新特征和新、特、美、健的发展趋势，以及人们膳食纤维结构调整，精制化无糖聚葡萄糖作为二者连结的纽带应运而生，精制化无糖聚葡萄糖作为一款优异的水溶性膳食纤维，以其独有的优良特性及众多的生理功效，成为非常适合乳品应用的膳食纤维。通过高新膜过滤方法制得的聚葡萄糖作为糖果是水溶性膳食纤维的典范，具有普通聚葡萄糖所不具备的清爽口感及加工特性，且能真正做到无糖(葡萄糖在内的单糖和双糖)含量低于0.5%，纤维含量高达98%以上，生理功效更加显著。

精制化无糖聚葡萄糖在高品质的巧克力中的应用

精制化无糖聚葡萄糖应用在巧克力中，特别是对于巧克力中的油脂有着各种各样的效果，在巧克力工业中有着广泛的应用。

起霜是在巧克力中经常碰到的品质问题，这是由巧克力中的油脂结晶的粗大化而引起的。添加对巧克力有质构调整功精制化无糖聚葡萄糖在高品质糖果中的应用能的精制化无糖聚葡萄糖，可以防止和抑制这种现象的发生。同时，精制化无糖聚葡萄糖还可以进一步改善巧克力的外观、口感和耐热性。

精制化无糖聚葡萄糖在糖果中的应用

糖果大致可以分为硬糖和软糖。一般而言，硬糖的水分含量在3%以下，软糖大多是水分含量在5%-10%，油脂含量在5%-10%左右。精制化无糖聚葡萄糖在软糖和硬糖中都能应用，其效果在硬糖中可以赋予其适当的脆性，在软糖中可以有防止没分离的效果，提高软糖的嚼劲。目前，糖果有几大新热点其前景广阔。

1、浓香奶糖

浓香奶糖将成为全球性糖果产品中一大门类，发展前景诱人。中国以及东南亚消费需求态势上升明显，市场发展不断升级。浓香奶糖无论孩子、成年人、老年人都能接收，精制化无糖聚葡萄糖在浓香奶糖中的添加，既可以改善其外观，还可以增加其口感。

2、功能性糖果

功能性糖果将有较大的发展，关注健康的糖果产品大大带动了市场的发展，据专业数据显示，糖果业发展的最大驱动力将是“提供功能性健康利益点”。无糖的功能性糖果将陆续涌现。制疗文明病与糖果巧克力产品有很好的结合点，并且是大多数消费者关心的问题，精制化无糖聚葡萄本身具有的调节血脂降低胆固醇，且血糖生成指数很低，并有治疗糖尿病，肥胖症的作用，因而能用来生产特殊的功能性糖果，并将成为下一步功能性糖果巧克力的开发热点。

3、无糖糖果

由于无糖糖果的诸多优点，近40年来，其在欧美与日本市场已取得较为明显的进展，平均销售额已达整个糖果销售额的10%左右，品种也有丰富的变化。部分无糖糖果的感官品质已接近同类产品或另有特色。日本有94%压片糖为无糖，德国有35%。无糖糖果配方中，一个重要的需要考虑的指标是甜味，或者甜味强度。

精制化无糖聚葡萄糖可以替代传统糖的很多功能特性，并可以和高甜味剂一起使用来提供所需要的甜度水平。精制化无糖聚葡萄糖的还原糖含量低于0.5%（国家无糖标准低于4%），做到了真正的无糖。以往由蔗糖或葡萄糖浆制作的糖果是消费者及生产商的不二选择。越是今天，似乎由和蔗糖及葡萄糖特性相似的糖替代品生产的无糖或低糖产品越受市场欢迎。

精制化无糖聚葡萄糖在口香糖中的应用

口香糖是在胶基中添加混合砂糖、糖浆和香精等制成的。将精制化无糖聚葡萄糖加在口香糖中，能改善其柔软性、可塑性、混合性和对机械的附着性。还可以改善最终产品口香糖的口感，防止粘牙和保持好的留香性等。

精制化无糖聚葡萄糖在压片糖果中的应用

精制化无糖聚葡萄糖添加到压片糖果中，可以提高原料粉体的流动性，所以可以制出内部均匀的且表面光滑的压片片剂。精制化无糖聚葡萄糖的优越性也是显而易见的，因为利用其制造出高品质的压片片剂。

精制化无糖聚葡萄糖在糖衣中的应用

糖衣一般而言是由砂糖、淀粉和水等调制成涂层液并吹干形成的。众所周知的有糖衣包衣的颗粒状巧克力和颗粒状的口香糖，精制化无糖聚葡萄糖可以增加涂层液的塑性黏度，并赋予适度的屈服强度。由于添加了精制化无糖聚葡萄糖而得到的糖衣色泽度很好，所以容易进一步上色，进而制成颜色艳丽，让人赏心悦目的糖果。

明胶一种大分子的亲水胶体，不仅可以充当胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂，还可以充当澄清剂。澄清工艺是在产品中加入一种有絮凝能力的物质，用以固定并沉淀造成酒或果汁浑浊的悬浮粒子的过程。食用明胶特别适用于红酒、啤酒和苹果汁的澄清，可以改善产品的透明度，降低成品饮料的收敛性，而且不会对口味产生负面影响。接下来创联君将为您介绍明胶作为澄清剂在葡萄酒中的应用。

在所有红酒产区中，食用明胶是常用的澄清剂之一，食用明胶是一种微生物指标优秀的、可食用的澄清剂，澄清且不改变产品的色泽。

澄清白葡萄酒和粉葡萄酒较少使用明胶。为了凝结自然存在的蛋白质，过程中通常都要添加额外的单宁。这样也可以避免过度澄清。那么，白葡萄酒在澄清过程中受哪些因素的影响?

白葡萄酒在澄清过程中温度是主要的影响因素：絮凝和澄清适宜在低温条件下进行。实践证明温度在25-30℃时絮凝困难，至少对白葡萄酒来说，这个温度下是不可能絮凝的;白葡萄酒的澄清温度在14-16°C之间比较合适;低温下絮凝出现较多沉淀物是因为絮凝过程中，其它成分与明胶或胶原蛋白的共同沉淀比多元酚产生的沉淀多;苹果汁的澄清最佳温度是10-15℃，而啤酒可以在低至1-2℃温度下进行澄清。

在明胶澄清的过程中，某些因素容易导致过度澄清，比如酸度的升高等，若因明胶用量太高造成过度澄清，该如何是好?

1.首先进行过度澄清测试：产品中加入几滴单宁溶液，可以变浑浊，但不能有沉淀产生。否则产品属过度澄清;

2.过度澄清后的处理方法：万一以上测试证明明胶过量，澄清效果不理想，推荐使用斑脱土来吸附过量的蛋白质;

3.斑脱土的剂量需要通过预测试来确定，用斑脱土处理后，还得通过离心或者过滤除去沉淀。