最佳速冻时间是多少？

你好：这个问题我们公司前两天外审（质量管理体系认证），认证老师也给我们交流了这个问题，我们生产的是速冻调理生制品。我个人认为：其实“最佳时间”是不是针对产品而说的？我们采用了这样的速冻设备不就是为了满足我们的生产需求、满足产品符合相关的要求，为了达到这个要求的标准我们所采取的最短时间。

冻品最快通过最大冰晶区的时间，这样冻结出来的冻品细胞之类的没有被破坏掉，最大程度地保证了冻品的品质，也就是不但达到了保质的目的，还没有损害到风味口感。而这个冻结时间是因冻品的参数不同而不同的，与进料温度、冻品几何尺寸、冻品质量都有关系。

扒鸡是整只的吧，在保证-35℃的条件下达到-18℃，估计也得几个小时吧。相对速冻的定义来说，没什么最佳了吧，时间越短越佳了。

在最短的时间内使其内部中心温度达到—18℃

一般认为在30min内通过最大冰晶区就可以了，这个最大冰晶区对于不同的冻品是不同的，没有现成的数据，理论也很难计算出来，一般需要做试验得出