有人研究过速冻生包子的制作工艺没？

做速冻生包子非常注重细节，有时候一个细节没把握到，就会造成产品失败.您出现那么多问题，说明你完全没有把握工艺。生产过程中湿度加水量，这些都可以造成裂口掉底的现象，油浸和你选择面粉的筋度也有关系，死面的话是整个发酵工艺都不对。还是找长青吧，进行系统的学习，自己弄很难弄成功的。

“死面”包子是因为你把哮母冻死了.那么冻你也死了.是不...用耐冻哮母.包子蒸熟后掉底、裂口、油浸出现象严重是因为你可能速冻条件没达到.裂口是因为风干了..小子.速冻发哮品可深着呢.你水平可能有点远..................

要添加一些稳定剂只类的东西??毕竟素动食品和正常的不一样 还有就是你面粉的质量 等等

是不是产品中需要适当加入一些速冻油

我是做速冻面食的，生包子面中加入适量的淀粉或做生烫面包要好一些。

速冻发酵品太难搞了，哎