速冻生包子在蒸出后有些发黄

一是发酵时湿度没有把握好，二是加水量的问题。做速冻生包子非常注重细节，有时候一个细节没把握到，就会造成产品失败。可以加长青详细了解。

估计是泡打粉的问题

泡打粉中的碳酸氢钠可能与面粉中的黄酮类色素反应时，会发生皂化，包子就会发黄

泡打粉不是不会使面发黄吗？难道对速冻面皮会起不同的影响？

那为什么做好直接蒸的包子的颜色不那么黄？怎样解决呢？

或在泡打粉中碳酸氢钠成分，分解为碳酸钠成了碱性

碱的问题速冻后表面水分流失??碱含量浓度增大 更黄个人推测