为什么我们的包子在速冻后，或者冷库储存过程中，包子皮会起泡？

你们的包子是手工的还是包子机生产的？

在和面是添加一些油脂就可以了。

首先搅拌后的面要进行压面，重复压面去除内部起泡，面皮制作前需要压制后定称（自动设备），压制的时候加设带尖刺的不锈钢滚筒，将面内起泡彻底去除，然后可以再包子包制肉馅前加上一道手工单个揉面工序，将包子内部面皮内的起泡彻底去除，这样能减少一部分起泡的产生。另外包子起泡和蒸煮有一定关系，注意控制蒸煮的气压，蒸汽温度，蒸煮包子要使用网盘，底部带孔的蒸煮装置，另外车子上面必须有保护罩，防止冷凝水直接滴落到包子表面造成水淋发生。另外可以试着调整一下酵母和发酵粉的比例，适当降低一点酵母含量，或者再酵母配置过程适当加一点糖，确保酵母充分产气；激发酵母活性。包子产品起泡一直都有只是多少的问题，很难得到彻底解决，和产品加工工艺和配合以及加工环境有很大影响，只有到现场看才能找到真正的解决问题，以上仅供参考。

1、我们在速冻前有自然冷却，基本会自然冷却到30度左右，以不烫手为准。2、我们选用的面粉也是最好的，蓝匙8号专用中筋面粉。3、改良剂倒是没加，我们之前的产品也没有起泡，就是最近的开始起泡了，分析不出原因。另外：我们的包子皮需要加入杂粮，起泡的这种是加入了5%的高粱粉，和中筋面粉一起做成的皮。

1、你最好包子蒸熟之后，最好先预冷以下，让包子内部的温度也降下来。这样不至于外表回湿气，造成冻得的时候气泡了。2、选择一些质量比较好的面粉，灰分0.45以下，面筋含量大于30的面粉。3、适当的添加一些添加剂，像包子改良剂之类的。

我们的包子皮需要加入杂粮，起泡的这种是加入了5%的高粱粉，和中筋面粉一起做成的皮。 这样你可以选择面筋含量稍微高一些的面粉了，如果你在青岛的话，可以选择我们星华的ID2超级精粉了。面筋弱的话，面团持气能力变差。另外，里面还有油脂成分也是降低了面粉筋力的。

是不是有滴冷凝水。

速冻前需自然冷却，如不行还得调整面粉配比

是不是温差太大？又或者风强过大的原因？