什么是冷冻豆？

冷豆，或frijoles refritos，是一种传统的墨西哥菜，用豆做成。一般来说，是用平豆做的，但有些厨师用粉红色或红色的芸豆代替。这些豆子煮熟后捣碎，然后用小火再煮一次。这个西班牙名字被翻译成"油炸豆"的意思，是对这道菜的制作方法的恰当描述。
一个用来制作冷豆的煎锅。
，扁豆或芸豆要煮熟，然后把多余的水或肉汤排干。趁热，将豆子捣碎，直到只剩下几块。捣碎过程中有时会添加一些简单的香料，如盐和胡椒粉。一旦原料充分混合，把混合物放在煎锅里，用小火煮熟。为了增加味道，猪油常常在加入豆混合物之前融化在煎锅里，尽管可以用起酥油或植物油来代替。
无脂沙司可以增加热量和深度，热量很少。
，早餐时，煎蛋豆可作为鸡蛋的配菜，也可作为午后小吃或晚餐时的配菜。虽然这些豆子通常是温热的，但也可以在室温或低温下享用这道菜。在美国各地的墨西哥餐馆里，它们通常是主菜的主要配菜之一，与调味米饭一起，在上菜前将少量磨碎的奶酪放在上面，这样就有机会在上菜前稍微融化
平托豆通常用于制作冷冻豆。
在稠度上，这些豆子不像豆瓣蘸酱那么厚，但通常足够用叉子食用。如果需要，也可以使用少量的辣酱来增强口感味道。
这些墨西哥豆泥也可以作为许多食谱的配料。用生菜、切碎的西红柿、洋葱、煮熟的绞碎汉堡包和奶酪做成的美味分层菜可以放在一张冷冻的豆子床上，然后用玉米饼片从盘子里舀出来。在其他方面，墨西哥砂锅菜通常在基本食谱中大量使用豆类和西班牙米饭。
消费者可以在大多数杂货店购买已经捣碎并加入某种猪油或油的豆子罐头。罐头中的内容物被倒入平底锅中慢慢加热。应小心转动豆子经常混合，这样在制备过程中豆子不会被烤焦。
冷冻豆常与猪油捣碎。