3公斤左右罐头的生产工艺 及灭菌条件

杀菌压力异常啊

反压大小与杀菌时的温度有关，127℃时的冷却反压约为1.5bar，约持续5min，之后反压降低。为防止瘪罐，可将反压慢慢降低，不过一般情况下没必要，因为罐体可承受一定压力，基本不会产生瘪罐，一般可直接将反压降到0；冷却水为自来水，但含氯量要达到标准要求；

罐头工业手册给出的温度是，汤汁80℃以上，罐装排气后中心温度70~80℃；3kg杀菌工艺15-（30~40min）反压冷却121℃

请教各位大神：? ? 铁罐罐子 ，型号15173，内容物约2.8公斤，内容物为调味液体+加食用菌。食盐2.5%。 1、怎么排气？多少度热罐装？，什么灭菌条件比较合适？2？怎么防止突角？胀罐? 欢迎有经验的同行 来交流与分享！

1.5bar这个单位 之前也见有工厂用过啊 转化成Kpa是多少啊？

建议汤汁温度尽量保持高一些，要不一般的排气箱加热不到那个高的温度还有3kg好久以前做的杀菌公式是15~30min/128℃ 反压冷却的 保质期定的5年蔬菜类的 杀菌还是严密一些的好??找懂行的计算一下

有反压的，可能是没操作好，不过那是样品，小试一下，的保贵意见。反压一般要多少压力了？是不是一般都是用水来冷却呢?当锅内压力减小时，反压的压力也是不是要适当减小一些，以免瘪罐了？

杀菌的时候么有反压啊？

杀菌温度多少？时间多少？按道理一般里面细菌滋生才会胀气，如果杀菌斧出来就胀气一般是工艺问题了！

热灌装根据你的工艺订，解决凸角要加压冷却

1、您所说的排气指的是封口之前的排气是吧？一般情况是灌装之后喷蒸汽然后尽快封口，罐装后中心温度70~80℃，灭菌条件不一定，一般采用127℃，时间大概十几分钟，也可以采用121℃杀菌，不过时间一般较长，17~20min；2、防止胀罐首先要确定是什么原因导致的胀罐，总的来说包括物理性胀罐、化学性胀罐和细菌性胀罐，我感觉您的情况应该属于物理性胀罐，发生物理性胀罐的原因一般发生在冷却阶段反压过小，据我在罐头厂的了解，127℃杀菌的话冷却时反压约为1.5bar左右，持续5min左右。希望以上内容对您有所帮助。