95度5分钟的豆浆杀菌工艺是否可行？

巴氏杀菌豆浆没感觉哪里有优势，说口味和营养，可能不如新鲜的，论方便和安全，肯定不如高温杀菌产品，这样考虑的话，好像是没有意义。。。。。。

第一，NISIN不是抗生素，所以不用担心抗生素的问题，NISIN对革兰氏阳性菌及一些细菌的芽孢均有抑制作用，所以在豆浆中应该会有效果，但是其最佳作用环境是酸性，所以你还要考虑一下！第二，你的杀菌公式肯定不行的，时间太短了，具体增加时间你们还要做一下实验的！

nisin的使用适宜在酸性条件，中性条件下效果不好。

NISIN不会被检测出来，因为添加剂量低，达不到国家标准的上限！NISIN对抑制平酸菌和嗜热链球芽孢杆菌很有效果！

可以通过生产试验加检验破坏实验

豆浆采用95℃ 5min进行杀菌，保质期能有11天吗？是贮存在什么环境下啊。这样的杀菌公式，个人感觉安全性不高，。

95度5分钟的豆浆杀菌工艺肯定不行，豆浆中最难对付的是耐热芽孢杆菌，你可以用95度5分钟杀菌试试，37度培养箱24小时肯定变质，呵呵

95度5分钟的豆浆杀菌工艺肯定不行。1）灭酶彻底吗？2）耐热芽孢杆菌相当难杀死，巴氏杀菌不行的哪！3）建议140℃ 4秒4）不用加nisin，要加的话，至少100PPM以上。

添加nisin肯定会降低杀菌温度，但是效果不是很好，因为豆浆的ph值在6.8～7.2之间，nisin对ph值很敏感，况且价格比较高，抗生素超标问题不用考虑，nisin的安全剂量和食盐相当

我正在做豆浆的研发，产品是屋顶型包装的。我们购买了经过灭酶的豆浆，并使用95度5分钟的杀菌公式，但保质期只做到11天，在豆浆生产方面，我有以下发现：1、中国现在只有高压杀菌或无菌包装的豆浆的国家标准，而无巴氏杀菌豆浆的标准，且市场上豆浆产品的销售种类，除了小作坊生产的即食豆浆外，就是超高温灭菌或罐头式高压灭菌的豆浆产品，并无采用巴氏杀菌工艺的的预包装豆浆。查相关文献，中国和国外豆浆的灭菌工艺如下日本? ? ? ? 丹麦? ? ? ? 中国130℃ 20秒? ? ? ? 145℃ 2秒? ? ? ? 121℃ 20分钟2、查相关文献，豆浆的杀菌的目标菌是平酸菌，平酸菌有两种：嗜热脂肪芽孢杆菌和凝结芽孢杆菌，嗜热脂肪芽孢杆菌的芽孢于121℃下的D值为2.35min；凝结芽孢杆菌芽孢于121℃下的D值为0.7min（D值通常指t温度（121℃）下杀灭90%的微生物所需杀菌时间。是微生物耐热的特征参数）。3、根据我们试产的保质期实验结果，可知，豆浆采用95℃ 5min进行杀菌，仍将会有芽孢杆菌残留。此次试产豆浆的保质期为11天，按150％的保险系数，豆浆的安全保质期为7天。如果，想得到冷藏于4度，30天的保质期，95度5分钟是否可行？除了137度4秒和121度20分钟，是否有其他的杀菌工艺呢？添加NISIN是否会测出抗生素超标？此产品是销售香港的。有相关资料可供参考：[ ]