高手赐教速冻定义

关于速冻食品生产许可证审查细则中对速冻是这样解释的：速冻是将预处理的食品放在-30℃--40℃的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100um。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下这其中有一个疑问，速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下是指的在30分钟内呢？还是没有时间要求，只要是在30分钟以内食品温度快速越过-1到-5℃即可？展开全部∨ 1 回答 · 1 关注

我是多余的。，食品化验员 2019-01-07回答

30分钟以内食品温度快速越过-1到-5℃即可，根据产品性质和规格，速冻时间不一定的，中心温度要达到-18℃以下。

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