木糖醇耐热性和稳定性都不错，果糖不耐高温，发生褐变

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额，好多产品广告写72小时发酵，什么本行业内最专业的72小时发酵，有活性乳也有非活性乳的。非活性乳不需要72小时，几个小时就搞定了吧

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功能性甜味剂分有功能性单糖（如，高果糖浆）、功能性低聚糖（低聚果糖、大豆低聚糖等)、多元糖醇（赤藓糖醇、麦芽糖醇等）、强力甜味剂（阿斯巴甜、纽甜等）

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低聚果糖应该是食品原料；香精有标准可以依据的；果糖可以向供应商要检验报告，检验报告上面有注明产品的执行标准。另外你们的企业也应该有备案标准的，这里面应该有条款明确的。

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以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品(不包括冰淇淋和风味发酵乳)，最好问问食药监部门

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净乳机是分离乳中杂质的，分离乳脂的是乳脂分离机，在外表比净乳机多个乳脂出口，

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备注：括号中的数值仅适用于于含乳型果冻，所以含乳型果冻的微生物是有规定的

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还有一个办法是，采用脱脂的乳原料，如脱脂奶粉或乳清浓缩蛋白来做。:)

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调制炼乳（包括加糖炼乳及使用了非乳原料的调制炼乳等）根据GB 13102-2010 食品安全国家标准 炼乳中说明是可以添加甜味剂,具体可以使用的甜味剂有： ,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇)可适量使用,赤藓糖醇可适量使用,罗汉果甜苷可适量使用,木糖...

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楼主问得好复杂！按GB2760，CMC是能用于调味和果料发酵乳！但不能用于原味发酵乳。

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