冻干的一些优点：1、最大程度的保留了果蔬的外型、色、香、味及营养成分，极大部分的产品不需要添加任何添加剂，做到天然卫生的产品。2、果蔬脆片的经冻干后，质地很特别，口感酥脆，比较容易被大众接受的3、冻干产品的水分含量一般在2~5%，最高也不会超过10%，产品的...

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不过没有对微生物的限量进行规定

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一般蔬菜类产品主要冷藏保存,冷冻后组织状态就会被破坏.

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速冻还可以分装？分装过程要不要解冻？解冻后分装再速冻是否符合原产品的贮存条件？

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明胶和皮冻是一样的 只是比例没掌握好。

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吸吸冻是按照果冻来管理的

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明胶要想在常温25度不融化，就需要提高明胶的冻力。猪皮冻本质上仍然是明胶，所以注意您熬的工艺，保证溶出的明胶冻力比较高就行。??通常来说，温度越高，时间越长，冻力越低。 酸度越高，溶出来越快。??所以可以考虑不太高的温度加点酸去熬。 另外 猪皮要粉碎，磨浆，加...

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以前做的时候单纯用明胶，效果也可以，没用过其他的。。。:)

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可以添加改善，完全替代成本就上去了

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在准备冻鹅之前，应该适当解冻，以减少的风险。大多数通常建议把冻鹅放在冰箱里解冻。虽然这可能需要几天时间，寒冷的环境有助于防止细菌的滋生，鹅也可以在冷水中解冻，微波炉也可以用来解冻冷冻的鹅肉，这种方法通常比其他方法快得多。 鹅可能被融化在冷水中。 在室温下解冻肉...

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