人工栽培的香菇，菇柄约占子实体重量的30％，直接食用菇柄，不仅粗韧难以嚼烂，而且不利于人体消化吸收，若加工成香菇松，既具有香菇的浓郁风味，又兼有肉松的质地口感，并含人体所需的膳食纤维、维生素B2和维生素D，是预防小儿佝偻病的理想保健食品。还可作粉肠、包子、馅饼...

浏览509次 1 0

在我国现行的国家标准和行业标准中还有一些这方面的欠缺.如在SB 10336《配制酱油》中的第5章5.1条要求“配制酱油中酿造酱油的比例(以全氮计)不得少于50%”5.2条要求“配制酱油不得添加味精废液、胱氨酸废液、用非食品原料生产的氨基酸液”。而这两条在其后的...

浏览225次 3 0

一般米饭经24～36小时后会严重老化，冷藏后更甚，结果呈分散状，食感差。日本开发的米饭改质剂，是含有数种淀粉酶的酶液制剂，并配入增黏的多糖类，作用时先利用酶效果使水分渗透入米粒内部，促进糊化，再以增黏多糖涂布于米粒表面，经扫描或电子显微镜观察及物性测定结果，确...

浏览317次 4 0

鸡精生产工艺及成套鸡精生产设备 1、 鸡精的定义： 以味精、食用盐、鸡肉 / 鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和 / 或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。 2、 鸡精的特点： 鸡...

浏览326次 0 0

卤制 拌料 食品添加剂名称 GB2760标准 实际使用量 总量（g） 实际使用标准（g/kg） 卤制 拌料 ⅴ D-异抗坏血酸钠 ＜0.5g/kg 400g 400g 0.40g/kg ⅴ 呈味核苷酸二钠 ＜0.5g/kg 260g 260g 0.26g/kg...

浏览651次 4 0

卫计委关于《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）问答(修订版) （十五）关于每日食用量≤10g或10mL的预包装食品。指食用量少、对机体营养素的摄入贡献较小，或者单一成分调味品的食品，具体包括：1.调味品：味精、食醋等；2.甜味料：食糖、淀粉...

浏览816次 0 0

老汤发酸问题不大。只要没有臭就可以再次使用。但是你要注意保存方法。把发酸的老汤烧开。用纱布过滤。最少两层纱布。过滤以后更换调料包。多加一些除味的料。比如肉蔻花椒三奈等。还要多加一些谷氨酸钠。因为味精的成分对酸味有中合作用。还要加少许冰糖。看老汤发酸的程度用料酒...

浏览5160次 4 0

杨州炒饭是用炒锅做的一种炒饭，其配料可能会有所不同，但这道菜通常包括鸡蛋、豌豆和胡萝卜的米饭，这些米饭用一种特殊风格的烤肉来调味。许多品种的杨州炒饭还附带可选的肉，如虾或牛肉。这道菜是其中之一广受欢迎的炒饭，在世界各地的中餐馆和家庭厨房都能找到。杨州炒饭也可以...

浏览338次 8 0

鱼糜是一种用加工过的肉或海鲜制成的可食用糊状物。常见的例子是仿蟹肉，它是由鳕鱼或鳕鱼等温和的白鱼制成的。这种加工方法也用于制作牛肉、猪肉和家禽产品。鱼糜产品被用作低脂肉类替代品或作为蛋白质的经济来源。通常人工调味的，模制和着色以类似于其他肉类和海鲜。 仿蟹肉是...

浏览4971次 5 0

蚝油是一种美味可口的中国风味酱汁。顾名思义，它传统上是用牡蛎做的，尽管也可以找到素食的版本。有很多方法可以使用这种辛辣的酱汁，使之成为亚洲酱汁柜的一个有用的补充。一个经典的中国餐馆菜，西兰花牛肉，通常用这种酱汁制作。 玉米淀粉有时用来加厚蚝油。 除了在中国广泛...

浏览336次 4 0