我觉得可参考速冻米面制品 19295的标准之前也想按速冻面米制品申报,但由于配比中面粉量比较小,主要是蛋和糖的比例较多,所以无法归在速冻面米制品中
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加乳化剂试试效果,产品主要原料是奶油,鲜奶,鸡蛋,面粉这些东西,因为速冻的要求达不到,只有冷冻到-25℃然后再解冻使用,属于半成品,不能包装的
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和泡打粉没关系,面团发过头了,天热要放冰箱,稍有酸味的话,可以加些碱面中和一下。
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丙二醇可作为乳化剂、增稠剂、水分保持剂、抗结剂、稳定剂和凝固剂、消泡剂在食品中使用。具体可运用于: 06粮食和粮食制品,包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等(不包括07.0类焙烤制品),其可分为06.03小麦粉及其制品含06.03.02小麦粉...
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荞麦米经过 谷氨酰胺转胺酶 处理后,蛋白质组分的相对含量发生改变。球蛋白和谷蛋白的含量相对减少,而使得醇溶蛋白含量相应增加,其原因可能是 TGase使得球蛋白、谷蛋白与醇溶蛋 白分子间发生交联或酰胺基转移反应,使得各蛋 白组分相对含量发生变化,提高荞麦醇溶蛋...
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新人求教:面粉中加入碳酸盐,糊化油炸后,会不会很快复水?就是干脆面怎样长期保持干脆,拆包后一样长期干脆?怎样延缓二氧化碳溢出后形成的气孔吸水?
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你在和面是加入面粉膨松剂即可(如食用小苏打、碳酸氢铵等),经过油炸面饼就会膨胀变大,面饼要保持酥脆的话,要注意防止面饼吸收空气中的水分回软。
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这产品看似简单,如果你真的把它看作简单的东西,那么,恭喜你,你就是一个简单的人!桃酥的关键点:1是面粉的选择和处理,2是糖类的选择和运用!
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我们生产面制品的,所以空间面粉较大,特别容易发霉,今年做了几个臭氧发生器,每天生产结束,及半夜定时开启2小时,现在一点发霉迹象都没有
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当然是溶解在水里,过滤,然后和面。把盐和面粉干混再加水,盐溶解太慢了,和面时间长,而且,能混匀吗?没有咸颗粒?不影响面团性能?盐里的杂质怎么处理?
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