牛轧糖是不用放明胶的 在牛轧糖最后搅拌的时间段放入沙琪玛拌匀即可

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按照这个工艺，应该确认是冷加工，因为油炸后再成型切块。确认无疑。产品类型没有标准规定要标注，所以无需标注。

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可以的，做膨松剂

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只是麦芽糖浆加热熬煮的话，可以用小锅小灶，用多少熬多少，不用一直加热。或者购买用电加热导热油的煮糖机，可以自动控温的。温度115度左右没错。

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继续寻找 ····

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食品标准搜索一下就可以了

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原理 　　两步检验测出硼砂 　　记者随意从货架上挑选了3种不同类型的沙琪玛，并从化学品商店购买了PH试纸和姜黄试纸(用来测试沙琪玛中的硼砂含量)。 　　随后，记者咨询了青岛农业大学食品科学与工程学院的孙庆杰博士，他介绍说：硼砂，是一种有毒化工原料，严禁用于食品...

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我做过油炸上粉鸡肉，2.0-3.0就要换油，油里加抗氧化剂能延长使用时间，若是出口食品就要注意了，抗氧化剂不能随便加，如出口日本的油炸食品就不能用TBHQ做抗氧化剂。沙琪玛的生产工艺我不了解，不敢多说，自己做多试验吧。

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可加入抗氧化剂有助于油脂氧化引起的哈味.

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控制糖浆的量如何达到这个效果？

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