小搞， 巧克力作坊，就是手工巧克力吧，把可可浆液化，调温，倒在模子里冷冻一下，就出来了。可能这是最小的吧。大搞，从国外进口可可脂，经过混料、精磨，精碾，一道道磨，中间添加白砂糖、植物油（620、氢化油）、奶（浓缩奶、乳粉）PGPR等调节粘度、颗粒度。所用到的设...

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1. 消除大豆的豆腥味：除去豆腥味是豆乳生产的关键问题，豆腥味与大豆的薪陈度，原料精选度，去皮，浸泡膨润度，磨浆机的性能以及豆乳的提取温度和浓缩有关，目前是通过加热的方式来消除的。 2. .提高豆乳的营养价值：需要考虑各成份的比配，补充或强化豆乳中缺少的营养成...

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本品为景天科植物大花红景天Rhodiola crenulata (Hook.f.et Thoms.)H.Ohba的干燥根和根茎。秋季花茎凋枯后采挖，除去粗皮，洗净，晒干。红景天在具有以下功能的保健食品中使用过该原料（注：不代表该原料本身具有以下保健功能）,具有...

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缺氧是指因组织的氧气供应不足或用氧障碍，而导致组织的代谢、功能和形态结构发生异常变化的病理过程。提高缺氧耐受力可以缓解对缺氧的耐受能力。在具有以下功能的保健食品中分析以下原料具有提高缺氧耐受力（注：不代表该原料本身具有以下保健功能）： 红景天,枸杞子,银杏叶,...

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我做过添加小苏打的实验添加的会提高蛋白质的得率,但最终产品会有碱味,且会有涩味不添加的不会出现上述情况.添加量0.01~0.03%都有此现象.对于异黄酮有苦味,一般蛋白质2.0%左右的豆奶其异黄酮的含量也极其有限.浸泡过程会使β-glucosidases的作用...

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硫磺土豆　　无良商贩将老土豆水泡、打磨、抛光、硫磺熏等处理过后，再将老土豆的皮磨薄，然后到市场上当新土豆卖。这些经硫磺熏过后，看上去皮儿嫩、水分多的土豆，不仅有明显刮过的痕迹，而且土豆上有一层似乎“再生”的皮，用手一揭都发皱。　　如何鉴别：新土豆表皮用指甲可以...

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我们都是自己动手铺，选择薄层硅胶一般是254型的，比较细腻，研磨是朝一个方向，避免产生气泡，时间磨久一点，加水要适中，不能太稀，也不能太浓，铺的时候使用涂布器，厚度在0.3-0.5mm，铺好后自然平放在台面边缘，用手抬起一端自然落下拍打台面几次，使表面更平整，...

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油豆腐是豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。 油豆腐一般...

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1、你家的春卷制皮机滚筒直径小，1.4米的最好；制皮机温度低；或转速快，造成面皮没有烤干。解决的办法是增加滚筒温度，一般是180度，或调慢滚筒速度，增加糊化时间。2、春卷皮制好后在链条上快速冷却，用风扇吹，否则热的皮叠在一起，水分出不来。解决的办法：延长冷却链...

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五、纠偏计划表关键控制点 CCP1原料筛选化学性：黄曲霉毒素的引入1、拒绝接受没有合格证明的产品2、抽检中若查出黄曲霉素含量超标则退货CCP2磨浆生物性：微生物繁殖，致病菌侵入1、随时控制豆浆中的微生物含量CCP3高温杀菌生物性：耐高温菌的残留1、温度过低则调...

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