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海绵蛋糕是一种很受欢迎的蛋糕类型,是各种美味佳肴的基础,主要有美式和欧式两种,美式的更潮更甜,不含固体脂肪,因此,它非常适合那些关注体重的人。欧洲版本的蛋糕更美味,但更干燥。另一种类型的海绵蛋糕是逾越节蛋糕,这在犹太节日期间很流行。 鸡蛋在各种海绵蛋糕配方中的...
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肉灌肠类是可以添加增稠剂,具体可以使用的增稠剂有: ,醋酸酯淀粉可适量使用,瓜尔胶可适量使用,果胶可适量使用,海藻酸钠(褐藻酸钠)可适量使用,槐豆胶(刺槐豆胶)可适量使用,黄原胶(汉生胶)可适量使用,卡拉胶可适量使用,羟丙基二淀粉磷酸酯可适量使用,乳酸钠可适量...
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新红及其铝色淀可作为着色剂在食品中使用。具体可运用于: 04水果、蔬菜(包括块根类)、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等,其可分为04.01水果含04.01.02加工水果(04.01.02加工水果(04.01.02.08.02凉果类)); 05可可制品、巧克力...
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碱水粑,制法简单,价廉物美,可久储不坏。它以大米磨浆,掺以碱水(乡人多用早稻杆烧灰滤水代碱,其味比市场出售之冰碱泡水更具香味),用特制粑筛猛火蒸熟,厚约10厘米。食用时切成薄片,以本地烟薰腊肉、大蒜等炒食,既能饱腹,又是下酒佳肴。现代碱水粑制作工艺中,为了节...
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为什么坚果类食品会出现过氧化值超标? 过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标,用于说明食品是否因被氧化而变质。通过检测以油脂、脂肪为原料制作的食品的过氧化值,判断其质量和变质的程度。中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国介绍,由于坚果类食品...
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东方之珠,食品化妆品技术支持工程师
2021-06-26回答
苏玳贵腐酒是怎么酿成的? (1)温和压榨 贵腐葡萄在压榨时必须非常小心,也不易操作,一些脱水特别严重的葡萄甚至要压榨 2、3 次才会出汁。有的酒庄至今仍在使用传统的筐式压榨机,避免葡萄籽被压破。 (2)酒精发酵非常缓慢 贵腐葡萄汁含糖量极高,而且浓缩粘稠,还缺...
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Poriyal是一种由蔬菜、小扁豆和香料混合而成的菜肴。它是泰米尔人(印度和斯里兰卡的一个特定民族)烹饪的主要组成部分。泰米尔人的菜肴主要由蔬菜、扁豆和扁豆组成,以乳制品为主的菜肴,而不是肉类。这道菜的主要成分和制作方法类似于咖喱或浓汤,但不含酱油或其他液体。...
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勿忘今安,食品业务拓展经理
2022-02-21回答
八角茴香和茴香同属芹菜科植物,但属不同,都是药用和调味品,味道相似,这两种植物的种子在烹饪中经常可以互换使用,但只有茴香有可食用的叶和茎,虽然看起来相似,这些植物的不同之处使它们很容易区分开来。 一种用茴香制成的甜点面包。 科学上称为茴香,茴香能长到3英尺(0...
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那个女人叫我文艺包租婆,食品检测销售工程师
2022-02-21回答
有几个不同的原因可以用来替代洋葱。也许家里有些人对洋葱过敏。也许家里根本就没有洋葱,也没有时间或欲望跑出去买一袋洋葱。无论哪种情况,有一些简单快捷的方法,可以用其他配料代替洋葱,但仍然有一道美味的菜肴。 可以用辣椒代替洋葱。 如果因为家里没有洋葱而需要洋葱替代...
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卡巴诺香肠,又称卡巴诺香肠,是波兰香肠的一种。这种香肠通常是用猪肉做的,虽然也可以用牛肉、羊肉或火鸡。卡巴诺香肠有很多不同的尺寸,但传统上是24英寸(60厘米)长的。与其他类型的香肠不同,卡巴诺香肠的调味料不多,大多数品种只含盐和胡椒以增加味道。许多人喜欢卡巴...