我是哈尔滨的 做红肠20年? ?先烤 后煮在熏烤的目的是使蛋白变性，煮的时候不容易爆还有 ...说的对工艺是产品重要的保证

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植脂末如果后续还需要使用的话建议不要超过壁材的最低玻璃化转变温度，如果含蛋白建议不要超过其变性温度。如果是测水分建议选用105度恒重。

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如果确定是卡拉胶的原因，那可能是卡拉胶在加入制作肉糜的过程中没有溶解好，形成了结块(可能和你的斩拌速率和时间不足有关，或辅料中有抑制卡拉胶溶解的成分).几乎所有的香肠中都加入了卡拉胶(极高档的除外)，主要作用就是增强香肠的持水性(卡拉胶是天然胶体中唯一可以和...

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用60度烘了一会，表面都发黄了，是氧化了吗？

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这个没有强制要求吧，除非客户有要求

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我们用10mL容量瓶的多，用热水清洗，再用纯水清洗，再用乙醇清洗，用烘干器烘干。

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就跟目前市面上花生油，不论生产厂还是分装厂，配料都标注“花生油”，总感觉不合理。

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或低温油炸，或脱水烘干

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我公司做豆干烘干设备

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测定烘干失重来测定水分含量

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