我们的舌头上覆盖着许多味蕾，每个味蕾都包含几种可检测不同风味的味觉感受器。吃饭时，味觉感受器会遇到食物分子，受体与分子之间的契合将信号发送到大脑，使之能够识别口味。例如，糖分子地味觉感受器结合，使大脑识别出甜味。甜味剂分子与糖分子足够类似，让甜味受体与之结合。...

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我们的舌头上覆盖着许多味蕾，每个味蕾都包含几种可检测不同风味的味觉感受器。吃饭时，味觉感受器会遇到食物分子，受体与分子之间的契合将信号发送到大脑，使之能够识别口味。例如，糖分子地味觉感受器结合，使大脑识别出甜味。甜味剂分子与糖分子足够类似，让甜味受体与之结合。...

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新资源食品划分 第一类：在我国无食用习惯的动物、植物和微生物； 第二类：以前我国居民无食用习惯的从动物、植物、微生物中分离出来的食品原料； 第三类：在食品加工过程中使用的微生物新品种； 第四类：因采用新工艺生产，导致食物原有成分或结构发生改变的食品原料； 辣...

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核黄素又称维生素B2，属于水溶性维生素，但水中溶解性很低，在PH10时可形成强碱盐而易溶于水，核黄素在强酸溶液中稳定，其强酸溶液为白色。被排出的量随体内的需要以及可能随蛋白质的流失程度而有所增减。 和其他的B族的维生素一样，不会蓄积在体内。所以时常要以食物或...

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因为牛是反刍动物，在它的胃里有很多细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪。这些反式脂肪会进入牛的体内，所以牛肉、牛奶、牛油都会含有少量反式脂肪，大约占到总脂肪的2-5%。 调查数据显示，每100g下列食物中，平均反式脂肪酸含量分别为：生鲜牛羊肉0.40克，牛羊...

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蛋白质中的氮含量一般为15～17.6%，按16%计算乘以6.25即为蛋白质。GB 5009.5-2003 食品中蛋白质的测定氮换算为蛋白质的系数。一般食物为6.25；乳制品为6.38；面粉为5.70；玉米、高粱为6.24；花生为5.46；米为5.95；大豆及其...

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按照 GB 968.2 -2014 规定 巧克力成分含量不足 25％ 的製品 不应命名为 巧克力制品巧克力制品： 巧克力與其他食物案一定比例,经特定工艺在常温下保持固体或半固体状态的食品.而巧克力： 以可可製品（可可脂.可可块.或可可液块/巧克力浆.可可油饼....

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NISIN一般要求低温储藏,商品NISIN储存要求：4℃—15℃两年.密闭、置于干燥、阴凉处保藏。对芽孢菌有抑制作用,Nisin主要抑制引起食物腐败的大部分G+菌的生长，特别是对产芽孢的细菌有强烈的抑制作用，包括芽孢杆菌（如肉毒杆菌）、耐热腐败菌（如嗜热脂肪芽...

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流言：受伤之后，不要吃海鲜，海鲜是发物，不利于。 真相解读： 经常会听到老人说，受了外伤之后，一定要懂得忌口。有些食物吃了之后，会让伤口不愈合，甚至还可能会化脓，而海鲜就是忌口之一。先不论真假，反正深信不疑的人不在少数。 受伤之后吃海鲜真的会让伤口不愈合吗？...

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味精是很多家庭常用的调料，它可以让食物的味道更鲜美。但是网上却时常出现“味精加热温度超过100℃后形成的焦谷氨酸钠会致”的传言，让许多人对味精心生“嫌隙”。那么，这种说法是真的吗？生活中我们该如何健康地食用味精呢？ 2013年5月15日，市民在杭州吴山广场观...

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