低酰基结冷胶在焙烤制品中的应用 低酰基结冷胶性质与琼脂相似，而其使用量比琼脂的使用量低得多，因此，在焙烤制品中常取代琼脂来稻饰焙烤制品，主要是控制水分含量。如在糕点的稻饰料中，低酰基结冷胶约使用量是0.3％，而琼脂用量在2.0％以上，是前者的7倍。如在香草型...

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glucose 生化简写Glc　　葡萄糖又称为血糖、玉米葡糖、玉蜀黍糖，甚至简称为葡糖，是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。水溶液旋光向右，故亦称“右旋糖”。葡萄糖在生物学领域具有重要地位，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物。植物可通过光...

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卡萨塔冰激凌是一种由不同口味的交替层叠而成的五颜六色的冰激凌，上面撒上浸有利口酒的海绵蛋糕，冰激凌通常呈砖块状。这种冰淇淋的灵感来源于西西里岛一种很受欢迎的甜点，叫做卡萨塔。它可以提前准备好，冷冻后可以很好地保存。是一种很棒的甜点，卡萨塔冰淇淋在印度也很受欢迎...

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Moose Tracks?冰激凌是冰淇淋的一种风味，由小块巧克力和花生酱糖果组成，这些糖果散落在香草基底上，上面有厚厚的软糖带。这种特殊的组合初是由Denali品牌冰淇淋公司在20世纪90年代初创造的，这家公司仍然拥有这个商标。这种香精是由许多不同的经销商授权...

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品工业：用作溶剂、吸湿剂和载色剂。在调味和着色食品中，由于甘油具有黏性而有助于食品成型。在食品的快速冷冻中，甘油可用作与食品直接接触的传热介质。甘油还是食品加工和包装机械的润滑剂。此外，聚甘油和聚甘油酯在制造松脆食品和人造奶油方面的应用正逐年增加。毒性分级中毒...

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酯化淀粉主要特性：糊化温度低；粘度高；透明度好；可形成韧性膜交联淀粉主要特性：耐机械加工（高温；强酸；剪切力）稳定性好；糊丝短而细腻；冻融稳定性好氧化淀粉主要特性： 粘度低；流动性好；透明度高；可形成脆性膜；具有一定的凝胶性水解淀粉主要特性： 粘度低；流动性好...

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五：靛基质（Imdole）试验　　某些细菌能分解蛋白胨中的色氨酸，生成吲哚。吲哚的存在可用显色反应表现出来。吲哚与对二甲基氨基苯醛结合，形成玫瑰吲哚，为红色化合物。　　试验方法：将待试纯培养物小量接种于试验培养基管，于36±1°C培养24h时后，取约2ml培养...

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普罗旺斯草本植物是一种混合草本植物，包括法国和意大利的草本植物，混合了甜味和风味。终的结果是味道复杂，可用于各种食物。家禽与普罗旺斯的搭配尤其好，但它们也可以加入其他肉类、汤和酱汁中。许多商店出售普罗旺斯草本植物，通常是干的。你也可以自己调配，或者在一个小的药...

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村舍布丁实际上是一种蛋糕。这种美国甜点是一种简单的蛋糕，上面涂有酱汁。酱汁的味道包括巧克力、奶油冻、草莓、柠檬，另一种方法是在水果上烤蛋糕。 柠檬汁或柠檬皮可以加入布丁中。 ，早期的家庭用布丁的食谱可能没有什么信息。例如，新西兰的"奥塔哥见证人"在1883年5...

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在食品加工过程中，为了提高食品的安全性，在食品加工过程中添加了许多添加剂，以提高食品的安全性，包括天然和人工添加剂。一般来说，使用的添加剂必须列在食品标签上。 香草干豆。香草通常作为增味剂添加到食品中。 很多人认为食品添加剂是20世纪的人工发明，实际上人们在食...

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