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,食品化验员 2021-10-22回答
  实验用小型烟熏炉设计合理、加工精致、外形美观、好用。炉体采用不锈钢制作,耐腐蚀。保温层采用耐高温聚氨脂发泡材料,保温效果好、升温快、能耗低,卫生环保。   一:小型烟熏炉具有蒸煮,干燥、烟熏,排气等功能。   a.小型烟熏炉蒸煮功能:以蒸汽加热为热源,设...
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  实验用小型烟熏炉设计合理、加工精致、外形美观、好用。炉体采用不锈钢制作,耐腐蚀。保温层采用耐高温聚氨脂发泡材料,保温效果好、升温快、能耗低,卫生环保。

  一:小型烟熏炉具有蒸煮,干燥、烟熏,排气等功能。

  a.小型烟熏炉蒸煮功能:以蒸汽加热为热源,设有气控先导阀自动控制蒸汽流量,蒸汽通过蒸煮管路送入炉内,对制品直接加热,蒸汽量可根据不同的产品进行调节,炉内压力不能超过0.03mpa.

  b.小型烟熏炉干燥功能:特制的不锈散热器,导热性好,散热性强,散热面积大。对炉温升温迅速,保证制品干燥均匀,加快干燥进程,缩短制品加工时间。

  c.小型烟熏炉循环排气功能:采用双速循环风机、合理分配进风、排风结构,具有强排功能。蒸汽气动阀采用不锈钢才质,温度控制准确,稳定。大限度地使炉内各处温气流循环均匀一致,确保制品在受热均匀的情况下完成熟化、烘干和烟熏加工工艺。

  d.小型烟熏炉烟熏功能:独立的发烟可根据工艺要求选择慢速或快速循环程序,使炉内的烟雾均匀分布,从而使制品上色均匀,色泽美观,保证制品的出品率。烟熏炉温好在30-50度之间,制品着色好、饱满,熏成由浅入深的金黄色或枣红色。烟熏炉温过高,会出现制品帐袋或是成色差等情况

  二:小型烟熏炉采用电气控制,操作简便,可自动控制时间、炉内温度、肠心温度。自由运行中的参数可以修正:

  a.可以根据加工艺设定蒸煮温度,设定蒸煮总时间,设定蒸煮排气时间.

  b.根据加工工艺设定烘干温度,设定烘干总时间,设定烘干排气时间.

  c.打开排气开关,设定排气时间.

  d.打开烟熏开关,设定烟熏时间


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,食品化验员 2021-07-30回答
说起酒糟,可能有的朋友对酒糟有一些了解,喜欢钓鱼的朋友们,通常会用酒糟来做饵料,但酒糟到底是怎么产生的呢?酒糟有什么作用呢? 酒糟到底是什么? 说起酒糟,很多人都知道那是酿酒后产生的粮食残渣,也是酿酒过程中产生的副产品,一般都会作为废物处理掉。但是可能很多人...
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说起酒糟,可能有的朋友对酒糟有一些了解,喜欢钓鱼的朋友们,通常会用酒糟来做饵料,但酒糟到底是怎么产生的呢?酒糟有什么作用呢?

酒糟到底是什么?

说起酒糟,很多人都知道那是酿酒后产生的粮食残渣,也是酿酒过程中产生的副产品,一般都会作为废物处理掉。但是可能很多人不知道,酒糟其实是个宝,他可以在生产、生活中的相关方面得到很好的二次应用。

酒糟怎么产生?

我国的白酒大多是以粮食(以高粱为主)为主要原料,经过发酵、蒸馏等工序生产而出的酒品。

以宝丰酒的酿造过程为例,首先,宝丰酒是纯粮固态发酵白酒,这是酒糟产生的前提和基础。宝丰酒选用优品高粱为发酵原料,以大麦、小麦、豌豆三种粮食混合制曲,然后经六大环节、近百道工序酿制而成。

在农业养殖方面,酒糟不仅含有一定比例的粮食可以节省养殖的精料,它还含有丰富的粗蛋白,约高出玉米含量的2—3倍,同时还含有多种微量元素、维生素、酵母菌等,赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高,这是农作物秸秆所不能提供的。

酒糟都是经发酵后高温蒸煮后形成的,所以它的粗纤维含量较低,这样就注定了酒糟作为牲畜的饲料有很好的适口性和容易消化的特点。酒糟含有一定量的酒精度,喂食后,牲畜能够安心趴卧和反刍。喂酒糟的牲畜,肉质好,纤维细、色泽鲜、有韧性,且净肉率提高约4﹪-7﹪,经济效益大增。

在生活方面,酒糟可以广泛应用在食品制作等方面。因为酒糟含有一定的酒精和粮食发酵的香味以及丰富的微量元素、维生素、酵母菌等,赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸等营养物质,可以用来制作酒糟花生、酒糟鸡蛋、鱼饵、酒糟面膜等。

酒糟都去哪里了?

酒糟虽然再也蒸不出酒了,但它并不是废物哦!酒糟是粮食经过发酵后高温蒸煮形成的东西,富含营养和能量,还有增进食欲的功效,猪啊、牛啊都是相当喜欢滴!烘干后的酒糟滋味要小些,拿去做鸡鱼牛猪的饲料很不错。

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,食品化验员 2021-07-30回答
酒与人们的生活息息相关,但又让人们琢磨不透,尤其是五花八门的名称和种类,更让人觉得仿佛雾里看花。比如市场上公开销售的原酒,就让不少消费者无法理解。 究竟什么是原酒?原酒和原浆酒的区别是什么?原酒能直饮吗?原酒有没有标准?原酒乱象谁来管?原酒和我们平常喝的商品酒...
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酒与人们的生活息息相关,但又让人们琢磨不透,尤其是五花八门的名称和种类,更让人觉得仿佛雾里看花。比如市场上公开销售的原酒,就让不少消费者无法理解。 究竟什么是原酒?原酒和原浆酒的区别是什么?原酒能直饮吗?原酒有没有标准?原酒乱象谁来管?原酒和我们平常喝的商品酒有什么区别? 知名白酒专家、原河南省食品研究所所长刘建利介绍,原酒就是原浆酒,简单说就是通过纯粮固态发酵和蒸馏而成的白酒。“叫原浆酒,主要是“浆”字听起来有种黏稠的感觉,其实浆就是液体,原浆酒和原酒只是叫法上的区别,本质是一样的。不过,工厂储存的原酒也分三六九等。”往大的说,和酿酒的车间、窖池、原料、发酵时间、环境等有关系;往小的说,因为原酒中含有多种呈香物质,其中己酸已酯是主题香,它的含量多少决定了酒的香味程度。 刘建利说,高质量级别的原酒是调味酒,专门生产的。不过凡是用于某种酒中起到调味作用的酒都能叫做调味酒。河南省酒业协会副会长兼秘书长蒋辉也给出一致看法。“原酒与原浆酒没有明显区隔,应该是一个概念,只是叫法不同。”蒋辉说。 平时喝到的商品酒,都是经过专业人员利用专业技术进行勾调而成的白酒。而对于原酒有许多传言,如没有经过处理的原酒含有较多杂质,不经过勾调的原酒不能直接饮用等。是这样吗? 刘建利说,原酒能喝,但原酒不好喝。不是杂质多,而是香气成分太多。 还有,去酒厂参观过的朋友应该对其中一个环节都不陌生,那就是把刚刚蒸馏出来的酒接了直接喝。酒是陈的香,刚酿好的原酒一般要经过一段时间的存放才能勾调上市,那么刚刚蒸馏出来的原酒能直接饮用吗? “能,新酿的原酒也能喝,只不过度数较高。有人担心新酿的酒含有甲醛,其实现在的企业都在生产过程中使用了排醛技术。”刘建利提醒,刚蒸馏出来的酒由于度数高,喝着又辣又烧。而如果接到容器里放一阵子再搅匀以后,喝起来就会舒服许多。 工厂里刚刚生产出来或者存放在酒窖里的原酒,暂称为工厂原酒。市场上销售的原酒,就称为成品原酒。工厂原酒与成品原酒有啥区别? 刘建利说,市场上销售的成品原酒,是将调味酒与不同级别、不同配料、不同年份、不同发酵时间的基酒(工厂原酒)进行巧妙搭配而成的酒。从色、香、味等多方面来看,勾调之后的原酒,酒体更协调,口感更舒适,消费者更喜欢。 虽然原酒在工厂里有级别之分,但记者在做市场调查时却发现,成品原酒并没有级别之分,反倒是在价格上千差万别,500ml有的售价几百元,有的售价仅几十元。 还有一个问题,既然原酒就能喝,为何酒企还要费事将原酒进行勾调装瓶呢?直接将原酒按等级装瓶不更省事? 刘建利表示,有多个方面的原因。首先是原酒的成本较高,很多酒厂愿意用相应比例的原酒和食用酒精进行勾兑,使口感达到佳。比如有些酒厂的销量非常大,而产量相对有限,酒厂为了追求经济效益只好采取原酒加食用酒精勾兑的方式来增加产量。 其次,商品酒的基本要求是无色透明,而没有经过勾调的原酒由于香气成分等物质太多,在一定的低温下酒体会变浑浊,直接上市的话就成了不合格产品。 前面提到,原酒是通过纯粮固态发酵和蒸馏而成的白酒。而这种原酒产量相对有限,因此也非常珍贵。一位白酒销售人士透露,他们公司代理的是一家较为知名的白酒品牌,平常如果想获得一些原酒供客户品尝是非常难的,需要由董事长签批才可以。 然而,市场上却有那么多成品原酒在售,这样的原酒一般是经过巧妙搭配勾调而成,那么,经过勾调还能叫原酒吗? 刘建利认为,用原酒勾原酒的方法生产出来的酒还应该叫原酒,因为在勾调过程中没有添加任何香精、香料等芳香物质,还保持着原酒的本来属性,只是进行了巧妙搭配而已。而用原酒加分、用酒精勾调出来的酒,不能叫原酒。对此,在郑州专注于原酒销售的李德印表示认同。 诚然,市场上尽管有原酒在售,但也不能保证所有的原酒是真正的原酒。那么,酒企为何又热衷于打原酒旗号呢?李德印分析,上个世纪90年代,大量使用香精香料勾兑的白酒充斥市场,对白酒市场造成了恐慌,现在酒企主动宣传原酒,想必是对当时那种不正常现象的反击或区隔。 不过,赵书民在谈到原浆酒时有过自己的论述:如果在原始酒液里加了任意量的水就不能再叫原浆酒,即使是调整了原始酒液的酒精度数再叫原浆酒也不合适。 对于原酒,一种说法是能喝但不好喝,另一种说法是很珍贵很难搞到,而有一种现象却是市场上随处可以买到,且价格不一,十分混乱。那么原酒有执行的标准吗?谁来规范原酒市场? “原酒目前没有标准,也没有妥善的检测手段,没法检测是不是真正的原酒。”在郑州百荣世贸批发市场做白酒批发生意的刘先生表示,因此,市场上销售的原酒不排除有假冒伪劣的可能。更有甚者,有的酒企还把原酒、原浆当成了商标名称中的一部分,这让一般消费者更是无从辨别原酒的真假优劣。 而出现这些问题的根本原因,一是相关监管部门不作为,二是监管部门难作为。因为单从感官上来判断,一些用食用酒精勾兑的白酒与纯粮固态发酵白酒的区别并不大。 因此刘先生说,市场上销售的原酒只是一种概念炒作罢了,购买原酒时要慎重。 河南领秀六粮酒业有限公司董事长陈说,只有纯粮固态发酵的原酒才是健康的酒,越喝越好喝,越喝越耐喝。大家都应该做实在酒,做诚信酒,糊弄消费者的企业是走不远的。 对此,刘建利表示赞同。他说,未来,只有纯粮固态发酵的白酒才具有生命力,酒企都应该实实在在做酒,做良心酒,做诚信酒,做纯粮固态发酵的原酒。 虽然目前原酒没有标准,但市场上各种各样的原酒产品已经层出不穷,有的是瓶装,更多的则是坛装,也有的用塑料壶盛装。而且,有的人还对原酒情有独钟,有的人还以给朋友送原酒为荣,也有的人还认为原酒具有收藏价值。是这样吗? 蒋辉表示,这是一种消费心理在作怪,片面地认为原酒纯、净,没有经过勾兑等。其实,从饮用的角度来看,只有勾调过的原酒口感柔和,适口性更强,而且只要是卖给消费者的原酒,大多都已经进行了勾调。 原因是,没有经过勾调的原酒度数太高、太暴,口感不见得好,一般人也喝不惯。而对于一些用塑料壶盛装的原酒,一般不是直接饮用,而多是用于泡药酒。由于原酒的度数高,用原酒泡制药酒时,药材的浸出率高,效果更理想。而用原酒泡出的药酒,口感就不占主要地位了,药效才是终追求。 那么,原酒真的具有收藏价值吗?蒋辉说,只要是原粮好酒,只要密封得好,存放一定时间都会感觉好喝。因为在存放期间,酒的度数会自然降低,酒分子也会发生细微变化,这时喝起来就会更适口,也正所谓酒是陈的香。原酒也是一样的道理,经过自然降度的原酒好喝,因此时间越长也越有价值,值得存放。
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,食品化验员 2021-07-30回答
在日常饮酒中,人们反应得比较多的是,酒辛辣,苦味重,喝了,这里面有一种物质紧密相关,就是醇类物质。醇类化合物在白酒微量成分中(微量成分为2%左右)约占12%的比例,但在白酒中的地位却是杠杠的,它是口味醇甜和助香剂的主要物质来源,也是酯类的前体物质。醇类物质含量...
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在日常饮酒中,人们反应得比较多的是,酒辛辣,苦味重,喝了,这里面有一种物质紧密相关,就是醇类物质。醇类化合物在白酒微量成分中(微量成分为2%左右)约占12%的比例,但在白酒中的地位却是杠杠的,它是口味醇甜和助香剂的主要物质来源,也是酯类的前体物质。醇类物质含量过少会失去传统的白酒风格;过多则会导致辛辣苦涩,给酒带来不良影响,而且容易上头,容易醉。含醇高的酒,常常带来使人难以忍受的苦涩怪味,即所谓“杂醇油味”。但醇类物质欠缺时,酒体口味不协调,反而容易使酒饮后更易上头。   一、桥梁和纽带作用   醇甜和助香剂的主要物质,也是形成香味物质的前驱物质,醇与酸作用而生成各种酯,从而构成白酒的特殊芳香。醇是香与味的桥梁,恰到好处,甜意绵绵,在酒中起到调和作用。   二、增加醇甜和丰满感觉   醇类物质上,主要控制异丁醇、异戊醇、正丙醇、并辅助适量的丙三醇、2.3丁二醇来赋予白酒醇甜感觉。   三、增加香味、衬托酯香   白酒中含有少量的醇赋于白酒特殊的香气,并起衬托酯香的作用,使香气更丰满。醇类还可以和脂肪酸结合成酯,或多或少地增加酒香。醇类中的β~苯乙醇是构成白酒风格香必要成分。   四、缓和酒体,延长后味   醇类物质主要的刺激和呈味感觉在口腔中部,如果醇低于酯,含量适当,则酒的味道就趋于缓和,苦涩味减少。   五、增加味道   醇在白酒中既是芳香成分,也是呈味物质,大多数似酒精气味,持续时间长,有后劲,对白酒风味有一定的作用。这些醇在酒中的含量多少,以及各种醇之间的比例,给白酒的风味以重要的影响。醇的味道并不好,除了异戊醇微甜(稍有涩味)外,其余的醇都是苦的,有的苦味重而且长。
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,食品化验员 2021-07-30回答
啤酒中含有酒花素等成分,有强心、等功效,能促使血液循环加快,改善末梢血管的供血状况,可起到的作用。相当多的人错误地认为,啤酒只是夏季消暑解渴的清凉饮料,冬季则不宜饮用。殊不知,啤酒也是寒冷冬天宴席餐桌上的美味佳品。下面就一起来学一下怎么做热啤酒吧!   原料:啤酒两罐、红枣5颗、枸杞10颗、姜3片(可不放)、醪糟干的两勺、水两勺、冰糖少许、橙子一个连皮切成八瓣。   1、红枣去核撕开,橙子切厚片,枸杞清洗泡发,备用;   2、将红枣、枸杞、橙子、姜片、冰糖放入锅中,加入200ml水熬煮10分钟;   3、加入醪糟(只要发酵过的米,不要醪糟汁)煮开;   4、倒入啤酒,微沸即熄火;   5、过滤后饮用。
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,食品化验员 2020-12-02回答
初级职称应该是符合学历和工作年限,直接提交材料认定就可以了,哪里用得着考试的。
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,食品化验员 2020-12-01回答
建议通过改变仪器条件,增加理论塔板数使得这个包尽量分离,看看是不是多种组分重合在一齐额,同时做一下空白,看看系统有没有被污染,我以前做的话,水做溶剂会有一个大包就是水峰
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,食品化验员 2020-12-01回答
水样抽滤
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,食品化验员 2020-03-26回答
如题,电源键点开,就是这个界面,点哪都没反应
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,食品化验员 2020-03-18回答
所以ISO 22000不得通过新版的内审员培训么
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,食品化验员 2020-03-16回答
吉林省卫生厅:  你厅《关于明确部分养殖梅花鹿副产品作为普通食品管理的请示》(吉卫文〔2011〕77号)收悉。经研究, 现批复如下:  开发利用养殖梅花鹿副产品作为食品应当符合我国野生动植物保护相关法律法规。根据《食品安全法》及其实施条例,以及我部《关于普通食品中有关原料问题的批复》(卫监督函〔2009〕326号)和《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》(卫法监发〔2002〕51号)有关规定,除鹿茸、鹿角、鹿胎、鹿骨外,养殖梅花鹿其他副产品可作为普通食品。  此复。二○一二年一月十日
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,食品化验员 2020-03-12回答
浓度太高或者环境温度太低了吧结晶是溶解度饱和的现象,
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,食品化验员 2020-03-12回答
是否进样阀污染。用流动相超一下
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,食品化验员 2020-03-10回答
中极性-1701 柱用的多
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,食品化验员 2020-03-04回答
没有买保的话,修起来确实贵。等待大神出现解救你
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,食品化验员 2020-02-25回答
要维修了,硬件故障
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,食品化验员 2020-02-25回答
不用和标准做一样,1.做标曲你直接把系列浓度用容量瓶配置好(包含目标物,替代物,内标),取30ml装到吹扫瓶子里上机就可以。2.做样你取30ml水到吹扫瓶,加入替代物和内标上机就可以。3、40ml 30ml瓶子是不影响的这个吹扫体积只是5ml,仪器里边是用定量环只进样5ml安捷伦xyz吹扫是可以在线加内标和替代物的
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,食品化验员 2020-02-14回答
结合检测元素来买混标就好,如果工程师介绍的21种混标,刚好与的检查元素相对应 ,建议问回工程师介绍标液品牌和型号。
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,食品化验员 2020-02-14回答
可以的,但检出限要优于标准里给的检出限值。
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,食品化验员 2020-02-11回答
加密码加权限加备份, 防丢失
 
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职业:深圳市百家味食品有限公司 - 食品化验员
学校:山东农业大学 - 烹饪工艺与营养
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2018-07-04加入
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