膨松剂又称疏松剂、膨胀剂，指添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。 我国规定允许使用的膨松剂有9种，分别为：碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙(碳酸钙)、硫酸铝钾(钾明矾)、硫酸铝铵(铵明矾)、磷酸氢钙、酒石酸氢钾、焦磷酸二氢二钠。
中国焙烤食品的产量在近几年稳步、持续增长，尤其是蛋糕，在焙烤食品中占有重要的地位，蛋糕质地柔软，膨松，组织细腻多孔，富有弹性，气味芳香，且营养丰富，易消化，为国内外广大消费者所喜爱。
蛋糕品质的好坏与其生产中所使用的膨松剂的性能有着直接的关系。膨松剂是蛋糕、面包、饼干等焙烤食品中的重要添加剂，也常用于其他面麦食品或其他谷类食品中，以使食品在焙烤、蒸煮、油炸时增加体积，改变组织，使其更适于食用、消化及形态变化，满足人们的消费需求。
膨松剂在蛋糕生产过程中能分解产生气体，使制品起发、体积膨胀，形成松软的海绵状多孔组织，使蛋糕柔软可口，易咀嚼;在食用时唾液易渗入蛋糕组织中，溶出蛋糕中的可溶性物质，刺激味觉神经，使之迅速反应出蛋糕的风味;且蛋糕进入人体后，更容易吸收唾液和胃液，使各种消化酶能快速进入蛋糕组织中，使蛋糕与消化酶的接触面积增大，提高了消化率和吸收率。它不仅可提高食品的感官质量，而且也有利于食品的消化吸收，这在今天大力发展方便食品并强调其营养作用时具有一定的重要性。
增稠剂会危害人体健康吗？前段时间网上流传外卖粥里添加增稠剂，经过调查，发现粥里确实添加了增稠剂。不少人为此感到担忧，吃了这么多年的粥里，竟然加了增稠剂，这增稠剂对人们身体有没有害处呢？增稠剂的危害有哪些？
增稠剂对身体有危害吗
增稠剂是一种食品添加剂，在食品工业中广泛应用。食品中使用增稠剂主要是为了改善和增加食品的黏稠度，并使食品有润滑适口的感觉，能有效地改善食品的品质和性能。增稠剂本身是没有危害的，只要添加适量，是不会对人体产生危害的。
关于增稠剂在食品中的使用国家并没有严格的规定，这就说明常见的增稠剂对身体不会产生伤害。何为常见增稠剂呢？在中国目前批准使用的增稠剂有39种，不知道你平时购物的时候会不会看食品的成分表，如果有注意查看的话，可能你对明胶、果胶、黄原胶、羧甲基淀粉钠、藻酸钠、琼脂等就不陌生。
允许使用的增稠剂的品种很多就不个个列举了，以羧甲基纤维素钠（CMC）为例，来说说它在食品中的作用。
羧甲基纤维素钠（CMC）作为食品添加剂，是天然纤维素经化学改性后得到的纤维衍生物，是重要的水溶性聚合物之一。CMC为白色或微黄色粉末、粒状或纤维状固体，无臭、无味、无毒。CMC是一种大分子化学物质，能够吸水膨胀，在水中溶胀时，可以形成透明的粘稠胶液，PH为中性。固体CMC对光及室温均较稳定，在干燥的环境中，可以长期保存。
1、CMC具有增稠、稳定、乳化、赋形等作用
CMC具有增稠、稳定、乳化、赋形等作用，能够降低食品的生产成本、提高食品档次、改善食品口感，还能够延长食品的保质期，是食品工业理想的食品添加剂，在食品工业中具有广泛的用途。
2、CMC具有成膜、保护胶体和保护水分等优良性能
CMC具有增稠、分散、悬浮、粘合、成膜、保护胶体和保护水分等优良性能，广泛应用于食品、医药、牙膏等行业。
3、CMC具有吸湿特性
具有吸湿特性，其吸湿程度与大气温度和相对湿度有关，当到达平衡后，就不再吸湿；CMC水溶液具有优良的粘结、增稠、乳化、悬浮、成膜、保护胶体、保持水分、抗酶解以及代谢惰性等性能。
像我们常用的增稠剂有明胶、卡拉胶、果胶、罗望子胶、田菁胶、琼脂、黄原胶、阿拉伯胶、海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶）、羧甲基纤维素钠、淀粉磷酸酯钠（磷酸淀粉钠）、羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、酪蛋白酸钠、藻酸丙二醇酯（PGA）等。这些增稠剂是没有危害的，主要是淀粉和膳食纤维，用来增加口感，有一定的营养。所以只要是正规的食品增稠剂对人们的身体是没有危害的，我们可以正常食用。
生活中带有酸味的食品有很多，如泡菜、果汁饮料和酸奶等，它们独特的风味都有酸味剂的一份功劳。酸味剂是一种能够使食品具有一定酸味的食品添加剂，并已在食品工业中广泛使用。酸味剂不但可以促进食欲，还能赋予食品独特的风味。由此可见，食品酸味剂的合理使用对于食品加工和现代食品工业的发展都具有很大的意义。
食品酸味剂可促进唾液的分泌，有助于人体内一些矿物质物质的溶解，如钙、磷等;同时，还有助于人体对营养素的吸收。因此，酸味剂除了对食品工业具有重大意义以外，对人类的健康也有着一定帮助，是一种重要的食品添加剂，以下就食品酸味剂的种类和作用做简单介绍。
食品酸味剂的种类
目前，世界上使用的酸味剂约有20余种，总产量每年约100万t，需求量年增长率为3%～5%。我国允许使用的酸味剂有17种。食品酸味剂分为有机酸味剂和无机酸味剂，还有一些相关的有机盐和无机盐，也可作为酸味剂使用。
常见的酸味剂一般是有机酸，如柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸以及醋酸等，这些都是广泛使用在现代食品工业中的酸味剂。其中，柠檬酸是食品工业中用量最大的酸味剂，在所有有机酸市场中，柠檬酸市场占有率70%以上，到目前为止，还没有一种可以取代柠檬酸地位的酸味剂。
无机酸味剂使用较多的一般是磷酸。据统计，我国饮料领域消费食品级磷酸2008年49.5万 t ，2012年为58万t，增长了1.2倍，多数的消费体现在果蔬汁和其他饮料上，消费使用量仍呈增长趋势。
食品酸味剂的作用
食品酸味剂不但赋予食品酸爽的口感;同时，起到调节食品酸碱度，使食品形成特殊风味，能够使化学膨松剂产气;同时，具有稳定泡沫的作用。酸味会干扰味蕾对其他风味的感觉，从而掩盖口腔的不良风味。
酸味剂具有防腐作用，酸度对微生物的活动影响较大，较低的pH可以抑制微生物的生长，从而延长食品保质期。同时相关研究表明，酸味剂在食品加工中还能起到改色、护色的作用。
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