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Chelsea_ L 食品质检工程师 + 关注 已关注 私信
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,食品质检工程师 2025-01-15回答
塑料在监管环节相关的国家法规有:
广东省市场监督管理局关于一次性塑料餐饮具等24种食品相关产品质量安全监督抽查实施细则的通告 (2020年第52号),省市场监督管理局关于对化肥等6种产品开展质量专项监督抽查的通知,陕西省市场监督管理局发布食品相关产品等6种产品质量监督抽查实施细则,青岛市食品用塑料自粘保鲜膜产品质量监督抽查实施细则等
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,食品质检工程师 2025-01-15回答
粮食在注册审批环节相关的国家法规有:
关于发布山东省2020年第二批主要农作物引种备案品种的通告 (鲁农种字〔2020〕5号),湖南省粮食局关于印发《湖南省粮油仓储单位储粮熏蒸方案备案办法》的通知,国务院关于取消非行政许可审批事项的决定(国发〔2015〕27号),取消进境检疫审批规定的植物产品名录(国家质检总局公告第43号)等
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,食品质检工程师 2025-01-15回答
肉制品在包装标识环节相关的国家法规有:
(EC) No 1825/2000 关于牛肉和牛肉制品标签申请的欧盟议会及理事会条例(EC) No 1760/2000 的实施细则等
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,食品质检工程师 2024-12-08回答
本品为茄科植物枸杞Lycium chinense Mill.或宁夏枸杞Lycium barharum L.的干燥根皮。春初或秋后采挖根部,洗净,剥取根皮,晒干。地骨皮在具有以下功能的保健食品中使用过该原料(注:不代表该原料本身具有以下保健功能),具有如下功能:
辅助降血糖,增强免疫力,辅助降血压,缓解体力疲劳,其中在颐清源牌伊舒胶囊,苦瓜葛根三七桑叶黄芪地骨皮片,胜兰片,中就有使用过该原料.
说明:以上对于原料功效的说明仅来源于其在对应保健食品中的运用,不代表该原料本身具有以下保健功能。
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,食品质检工程师 2024-12-08回答
本品为三白草科植物蕺菜Houttuynia cordata Thunb.的新鲜全草或干燥地上部分。鲜品全年均可采割;干品夏季茎叶茂盛花穗多时采割,除去杂质,晒干。鱼腥草在具有以下功能的保健食品中使用过该原料(注:不代表该原料本身具有以下保健功能),具有如下功能:
增强免疫力,对辐射危害有辅助保护功能,对化学性肝损伤有辅助保护功能,清咽,减肥,祛痤疮,辅助降血脂,祛黄褐斑,其中在宝立得牌贝利茶,张仁济牌仁济饮品,佰年康牌非偿一夏饮料,中就有使用过该原料.
说明:以上对于原料功效的说明仅来源于其在对应保健食品中的运用,不代表该原料本身具有以下保健功能。
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,食品质检工程师 2024-12-08回答
本品为芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的干燥外层果皮。秋末冬初果实成熟后采收,用刀削下外果皮,晒干或阴干。桔红在具有以下功能的保健食品中使用过该原料(注:不代表该原料本身具有以下保健功能),具有如下功能:
清咽,增强免疫力,改善睡眠,缓解体力疲劳,改善生长发育,其中在亮康牌老东关茶,一品康牌雪梨枇杷膏,凉桑牌胖大海糖,中就有使用过该原料.
说明:以上对于原料功效的说明仅来源于其在对应保健食品中的运用,不代表该原料本身具有以下保健功能。
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,食品质检工程师 2024-12-08回答
柠檬酸钾在具有以下功能的保健食品中使用过该原料(注:不代表该原料本身具有以下保健功能),具有如下功能:
辅助降血压,其中在助君康牌多种矿物质粉,长健航母牌怡和胶囊,27牌金维力复合营养片,中就有使用过该原料.
说明:以上对于原料功效的说明仅来源于其在对应保健食品中的运用,不代表该原料本身具有以下保健功能。
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,食品质检工程师 2024-11-20回答
具体的丁酸检测标准可以查看:
<<GB 1886.121-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 丁酸>>,<<Q/AXSL 0024 S-2019 γ-氨基丁酸复合饮品>>,<<Q/LJSYL 0004 S-2019 γ-氨基丁酸饮品>>,
,食品质检工程师 2024-11-20回答
具体的硫磺检测标准主要有:
<<SN/T 0515-1995 出口硫磺中硒的测定 荧光法>>,<<GB/T 2449-1992 工业硫磺及其试验方法>>,
,食品质检工程师 2024-11-20回答
具体的黄原胶 检测标准可以查看:
<<GB 1886.41-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶>>,<<GB 133886-2007 食品添加剂 黄原胶>>,
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,食品质检工程师 2024-11-20回答
具体的氮气检测标准可以查看:
<<GB 29202-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 氮气(含1号修改单)>>,<<Q/YHS 0002 S-2019 风味饮料(加氮气)>>,
检测标准主要有:
<<GB/T 10505.3-1989 3A分子筛静态乙烯和氮气吸附测定方法>>,
,食品质检工程师 2024-11-20回答
具体的黑芝麻糊检测标准主要有:
<<NY/T 1595-2008 芝麻中芝麻素含量的测定 高效液相色谱法>>,
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,食品质检工程师 2024-11-17回答
罗望子胶是从豆科罗望子属植物种子的胚乳中提取分离出来的一种中性多糖类物质,又称为罗望子多糖、罗望子多糖胶。罗望子胶易分散于冷水中,加热则形成粘状液体,具有良好的耐热,耐酸,耐盐,耐冷冻和解冻性,可广泛应用于各种食品中,如在牛奶中添加0.5%左右的罗望子胶,可...
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罗望子胶是从豆科罗望子属植物种子的胚乳中提取分离出来的一种中性多糖类物质,又称为罗望子多糖、罗望子多糖胶。罗望子胶易分散于冷水中,加热则形成粘状液体,具有良好的耐热,耐酸,耐盐,耐冷冻和解冻性,可广泛应用于各种食品中,如在牛奶中添加0.5%左右的罗望子胶,可增强制品的稠厚感和甜味,同时不会有黏口的感觉;如用于低脂牛奶或脱脂牛奶,口感就像全脂牛奶一样。

酪蛋白与罗望子胶的相互作用

酪蛋白是哺乳动物包括母牛,羊和人奶中的主要蛋白质。牛奶的蛋白质,主要以酪蛋白为主,酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳。在食品工业中酪蛋白主要用作固体食品的营养强化剂,同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂,有时也能作为黏结剂、填充剂和载体使用。

酪蛋白是乳制品稳定性的主要成分,在酸奶中,蛋白质含量大于2.3%,其中酪蛋白含量在牛乳蛋白中含有80%左右。酪蛋白中带有许多的亲水性基团。在物质中,其分子之间的作用力有很多种,它们可能是包括范德华力、氢键、空间位阻作用和静电作用等多种作用协同的结果。但对于酪蛋白和罗望子胶而言,两者都属于大分子物质,体积比较大,所以范德华力的影响很小,可以忽略不计。

1、酪蛋白对罗望子胶溶液的粒径影响

配制不同罗望子胶浓度和酪蛋白2%的混合溶液,将混合溶液调整至发酵前原料乳的pH值至6.7,当酪蛋白浓度为2%时,随着罗望子胶添加浓度的增加,酪蛋白溶液的粒径也有所增加。研究发现,酪蛋白的粒径因罗望子胶的加入而有所增加增大,出现这种现象可能是因为罗望子胶自身形成的空间网状结构也会通过某种交互作用将酪蛋白胶束包围,同时旁边的网络结构通过交联作用与剩余罗望子胶发生相互络合。

2、温度对罗望子胶混合物的影响

当温度升高,罗望子胶混合物开始吸收热量,由有序的状态逐渐转变为向无序的状态。蛋白质的热变性和理化性质均与其分子的空间构象改变有着密切的关联。随着温度升高,当酪蛋白吸收的热量达到其二、三级结构分解所需要的能量时,酪蛋白结构开始变得不稳定,分子中的氢键开始断裂,酪蛋白开始发生变性,其分子结构由折叠状态逐渐转变成展开态,蛋白质分子有原来的一级结构逐渐伸展成二级结构的肽链,因此酪蛋白的DSC曲线中有一个明显的特征峰,也即是发生了酪蛋白的变性。在罗望子胶和酪蛋白的混合样品中只出现一个明显的吸收峰,说明罗望子胶与酪蛋白经过酸变性后形成了一个稳定的结构。另外,酪蛋白与罗望子胶的混合体系经过酸变以后其相变峰整体右移,说明两者结合后更不易发生相变。

,食品质检工程师 2024-11-12回答
具体的硒化卡拉胶检测标准可以查看:
<<GB 1903.23-2016 食品安全国家标准 食品营养强化剂 硒化卡拉胶>>,
,食品质检工程师 2024-11-12回答
具体的磷脂检测标准主要有:
<<GB/T 5537-2008 粮油检验 磷脂含量的测定>>,<<GB/T 22506-2008 粮油检验 酶改性磷脂中1-和2-溶血磷脂酰胆碱的测定 高效液相色谱法>>,<<GB/T 5537-85 植物油脂检验 磷脂测定法(Inspection of vegetable oils-Methods for determination of phosphatide)>>,
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,食品质检工程师 2024-11-12回答
具体的槟榔干果检测标准可以查看:
<<NY/T 487-2002 槟榔干果>>,
检测标准主要有:
<<SN/T 3135-2012 进出口干果检验规程>>,<<SN/T 4886-2017 出口干果中多种农药残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法>>,<<GB/T 5009.187-2003 干果(桂元、荔枝、葡萄干、柿饼)中总酸的测定>>,
,食品质检工程师 2024-11-12回答
具体的大麦及大麦粉检测标准主要有:
<<GB/T 19878-2005 电容法和电阻法粮食水分测定仪 通用技术条件>>,<<GB/T 6970-2007 粮食干燥机试验方法>>,<<GB/T 5510-2011 粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定>>,
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,食品质检工程师 2024-10-30回答
干酪类似品是指乳脂成分部分或完全被其他脂肪所代替的类似干酪的产品。,可以使用的食品添加剂如下; 乳化剂:丙二醇脂肪酸酯,海藻酸丙二醇酯,单,双甘油脂肪酸酯(油酸、亚油酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸、亚麻酸),果胶,卡拉胶,磷脂,柠檬酸脂肪酸甘油酯,乳酸脂肪...
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干酪类似品是指乳脂成分部分或完全被其他脂肪所代替的类似干酪的产品。,可以使用的食品添加剂如下;
乳化剂:丙二醇脂肪酸酯,海藻酸丙二醇酯,单,双甘油脂肪酸酯(油酸、亚油酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸、亚麻酸),果胶,卡拉胶,磷脂,柠檬酸脂肪酸甘油酯,乳酸脂肪酸甘油酯,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇),辛烯基琥珀酸淀粉钠,改性大豆磷脂,甘油(丙三醇),酶解大豆磷脂,羟丙基淀粉,乙酰化单、双甘油脂肪酸酯,琥珀酸单甘油酯,双乙酰酒石酸单双甘油酯,;
增稠剂:海藻酸丙二醇酯,醋酸酯淀粉,瓜尔胶,果胶,海藻酸钠(褐藻酸钠),槐豆胶(刺槐豆胶),黄原胶(汉生胶),卡拉胶,羟丙基二淀粉磷酸酯,乳酸钠,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇),α-环状糊精,γ-环状糊精,阿拉伯胶,海藻酸钾(褐藻酸钾),甲基纤维素,结冷胶,聚丙烯酸钠,磷酸酯双淀粉,明胶,羟丙基淀粉,羟丙基甲基纤维素(HPMC),琼脂,酸处理淀粉,氧化淀粉,氧化羟丙基淀粉,乙酰化二淀粉磷酸酯,乙酰化双淀粉己二酸酯,双乙酰酒石酸单双甘油酯,刺云实胶,;
水分保持剂:磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,乳酸钠,甘油(丙三醇),乳酸钾,;
防腐剂:乳酸链球菌素,纳他霉素,溶菌酶,山梨酸及其钾盐,;
酸度调节剂:磷酸,碳酸氢三钠(倍半碳酸钠),焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,柠檬酸,柠檬酸钠,柠檬酸钾,乳酸,乳酸钠,碳酸钾,碳酸钠,碳酸氢钾,DL-苹果酸钠,L-苹果酸,DL-苹果酸,冰乙酸(冰醋酸),冰乙酸(低压羰基化法),柠檬酸一钠,葡萄糖酸钠,;
着色剂:柑橘黄,高粱红,天然胡萝卜素,甜菜红,β-胡萝卜素,胭脂虫红,;
稳定剂:丙二醇脂肪酸酯,海藻酸丙二醇酯,磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,果胶,黄原胶(汉生胶),卡拉胶,乳酸钠,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇),羧甲基纤维素钠,微晶纤维素,α-环状糊精,γ-环状糊精,葡萄糖酸-δ-内酯,羟丙基淀粉,山梨酸及其钾盐,;
面粉处理剂:抗坏血酸(维生素C),碳酸钙,;
抗氧化剂:抗坏血酸(维生素C),抗坏血酸钙,抗坏血酸钠,磷脂,乳酸钠,D-异抗坏血酸,D-异抗坏血酸钠,山梨酸及其钾盐,;
膨松剂:磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,乳酸钠,碳酸钙,碳酸氢铵,碳酸氢钠,羟丙基淀粉,;
增味剂:5'-呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠),5'-肌苷酸二钠,5'-鸟苷酸二钠,谷氨酸钠,;
甜味剂:乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇),赤藓糖醇,罗汉果甜苷,木糖醇,N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯(纽甜),天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜),;
抗结剂:磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,硅酸钙,;
护色剂:D-异抗坏血酸,D-异抗坏血酸钠,;
稳定剂和凝固剂:葡萄糖酸-δ-内酯,;
凝固剂:磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,葡萄糖酸-δ-内酯,;
其他:氯化钾,辛烯基琥珀酸淀粉钠,半乳甘露聚糖,;
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,食品质检工程师 2024-09-04回答
其他发酵酒类(充气型)是可以添加稳定剂,具体可以使用的稳定剂有:
,果胶可适量使用,黄原胶(汉生胶)可适量使用,卡拉胶可适量使用,乳酸钠可适量使用,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇)可适量使用,羧甲基纤维素钠可适量使用,微晶纤维素可适量使用,α-环状糊精可适量使用,γ-环状糊精可适量使用,葡萄糖酸-δ-内酯可适量使用,羟丙基淀粉可适量使用,
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,食品质检工程师 2024-09-04回答
其他固体饮料是可以添加消泡剂,具体可以使用的消泡剂有:
,聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯(吐温20)最大使用限量是0.5 (g/kg),聚氧乙烯(20)山梨醇酐单棕榈酸酯(吐温40)最大使用限量是0.5 (g/kg),聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯(吐温60)最大使用限量是0.5 (g/kg),聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯(吐温80)最大使用限量是0.5 (g/kg),
 
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职业:上海罐头场文化传播有限公司 - 食品质检工程师
学校:许昌学院 - 食品加工技术
地区:重庆市
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2018-01-26加入
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