莲藕淀粉是久负盛誉的传统滋养食品，可直接食用也可当食品增稠剂使用，但是由于莲藕淀粉粒脆性大，在加热搅拌下容易破碎或变形，在冷却时，也不易形成凝胶，对淀粉产品的加工工艺和食用品质都有较大的影响，为改善淀粉食品的品质，在加工过程中常将淀粉与食用胶复配使用，克服原淀粉加工性能的不足，从而提高产品质量和稳定性。
较为常见的食用胶——魔芋胶，色泽范围为乳白色到淡棕色，一般为白色。魔芋胶是极具开发潜力的膳食纤维资源，其主要成分为魔芋葡甘聚糖，魔芋葡甘聚糖属于非离子型水溶性多糖，主要是由D-葡萄糖和D-甘露糖按1：1.6的分子比例，以β-（1-4）糖苷键聚合而成，是一种高度紧密且具有分支结构的大分子聚合物。研究表明，魔芋胶具有增稠性、乳化性、黏结性、持水性等功能特性，在凝胶食品中能促成魔芋葡甘聚糖大分子建立网络结构。此外，魔芋胶还具有良好的生物可降解性，使其成为制备可食性膜、涂层膜、包装膜等的研究热点。
利用魔芋胶的优良复配性，添加到淀粉中会产生相互作用，从而影响到淀粉体系的各种功能性质，如糊化特性、流变及质构特性等，这些功能性质对最终产品的食用品质和感官特性有重要影响。
魔芋胶对莲藕淀粉的影响
1、与单独的莲藕淀粉体系相比，随着魔芋胶的添加量的增加，复配体系的峰值黏度、终值黏度、崩解值、回生值都逐渐增加，同时淀粉糊化温度逐渐降低。
2、莲藕淀粉与魔芋胶复配体系是典型的假塑性流体，有更好的增稠作用；添加魔芋胶能增加体系的黏性比例，使复配体系易老化，有较好的稳定性；加入魔芋胶后，复配体系形成的凝胶硬度、弹性、内聚性更低，黏着性增强，表明形成的凝胶质地柔软，不易被破坏；添加魔芋胶后复配体系微观结构发生了明显变化，形成了更加均匀、稳定和致密的网络结构。
3、综合考虑复配效果，在实际应用中选择莲藕淀粉与魔芋胶质量比为8.5：1.5能够较好的改善莲藕淀粉糊化、流变及质构特性。对莲藕淀粉与魔芋胶的复配体系糊化及流变研究，可为探讨其他大分子多糖间的复配提供参考，以便于更好的改善食品加工工艺和指导新产品开发。
魔芋胶的加入提高了莲藕淀粉的黏度、回生值、崩解值，降低了糊化温度。莲藕淀粉与魔芋胶复配体系为假塑性流体，并且随着魔芋胶添加量的增加，稠度系数K增加，流体指数n减小，复配体系有更好的增稠性；魔芋胶的加入使体系黏性比例提高，具有优越的黏弹性；同时加速了莲藕淀粉凝胶体系的回生。淀粉复配体系的硬度、弹性、内聚性降低，黏着性升高，其中莲藕淀粉与魔芋胶质量配比为8.5：1.5时，形成的凝胶质地最柔软。同时通过扫描电镜观察到魔芋胶的添加使淀粉内部形成更加均匀紧凑的网络结构。
海藻酸钠是一种无臭、无味的亲水胶体，其水溶液呈粘稠状胶体，不溶于酒精等有机溶剂。在食品工业中海藻酸钠主要用做胶凝剂和增稠剂。水溶性海藻酸盐与钙离子反应，能够瞬间成型，塑性简单，形成凝胶柔韧而咀嚼适口性极佳并且热不可逆凝胶。海藻酸钠是一种天然膳食纤维，它作为一种安全的食品添加剂，可用作仿生食品或疗效食品的基材。
1、人造鱼翅
在国内消费市场中，食用鱼翅一直是身份的象征，是被束之高阁的奢侈品，普通人很难吃到，利用海藻酸钠的凝胶特性，可以制作出成本较低，口感好的人造鱼翅，成为人人都可以享用的美食。
制做过程：
①将海藻酸钠和明胶加入到热水中，溶解，冷却至50℃左右。将该复合胶液通过口径2mm的喷嘴，加压挤入氯化钙水溶液中，得前钝后尖的无色透明丝状体。
②放置30min后，用清水漂洗，再放入红茶液中浸渍5min，丝状体变为茶色。
③装罐、封罐、杀菌(121℃，15min)，该品与天然鱼翅的性状、口感基本相同，可在常温保存一年，风味不变。
2、海藻凉粉
海藻凉粉是利用海藻酸钠的凝胶性制作的一款仿生食品，是绿色、健康、安全的天然食品。
制做过程：
①将海藻酸钠加入快速搅拌热水中，根据凉粉成品的软硬度调整加水量，至海藻胶溶液完全溶解。
②将固型剂用冷水冲释(不溶解属正常，不影响使用)，摇匀。
③沿同一方向快速搅拌溶液①，加入溶液②，快速搅拌至均匀，静置2小时左右即可成型。
阿拉伯胶不溶於石蜡，但是亲油，在制备过程中首先是胶体保护剂，制成品硬化后将石蜡包覆成为微囊外壳，是石蜡包覆/保护剂。
1、改善睡眠：明胶中的甘氨酸含量十分丰富，有研究显示在睡前服用可改善睡眠质量。
2、改善皮肤：明胶可以增加皮肤中的水分和胶原蛋白含量。
3、增加发量与发质：多项研究显示，明胶补充剂可增加发量和和发丝厚度。
4、改善骨骼和关节健康：以明胶治疗骨关节炎方面的证据仍不足，但最近的研究显示，与安慰剂相比，以明胶治疗者的关节疼痛有显著减轻。
5、预防受伤：在间歇性运动计划中使用明胶，可促进胶原蛋白的合成，或可有助于预防受伤和修复组织。
6、促进大脑健康：明胶中的大量甘氨酸或可改善记忆力和注意力。
7、促进肠道健康：明胶中的谷氨酸可帮助修复并保护肠道壁免受损害，有助于防止“肠漏”;如患肠漏，潜在有害物质可通过肠道进入血液。
黄原胶与明胶相比的优点是耐酸碱、温度、盐和酶，溶于冷水。
黄原胶与明胶相比的缺点是不透明，不能形成凝胶，致敏性，易引发基因变异，黄单胞菌有害。
制备非离子瓜尔胶的目的是在保证粘度基本不变的基础上，减少瓜尔胶水不溶物含量，增强耐电解质的能力，达到更高的温度稳定性。一般是通过引入经烷基来实现的，通常是环氧丙烷和瓜尔胶反应制得经丙基瓜尔胶，这也是研究得最为成熟的一种性方法。轻丙基瓜尔胶是非离子瓜尔胶的一种，改性后的轻丙基瓜尔胶与原胶相比，性能有很大提高，应用领域大大拓宽。
(1)减少了氢键，由于氢键的作用，普通的瓜尔胶很容易被吸附到己水化的矿物表面，而造成絮凝。通过引入轻丙基支链，降低了氢键的作用，从而使吸附减弱，进而可降低絮凝率，这种作用可广泛应用于采矿工业，氢键的减少，改变了胶与已水化的纤维表面的吸附率，对造纸业很有用。
(2)增加了在与水互溶的溶剂(如乙醇、乙二醇)中的溶解度，使轻丙基瓜尔胶可作为某些浆状炸药的增稠剂。
(3)提高了电解质相容性，减少了水不溶物，这在工业上是一个非常有价值的性，使得轻丙基瓜尔胶极适宜作为油田压裂稠化液和钻井液，它具有低伤害性，可减压裂液残渣对地层及导流裂缝的伤害，有效减少对地层的污染，它还能和有机钦、硼砂等交联，提高压裂液高温下的稳定性。
(4)具有相当低的BOD，比纤维素醚易于生物分解，其中等程度的生物降解性使之适合于纺织上的增稠剂和上胶操作。
(5)能有效的悬浮颗粒，保护胶体，稳定乳化体系，非离子改性瓜尔胶卷曲的大子球形结构稠度较大，可悬浮较重粒子;保护胶体，使其不易受电解质的影响;保持化体系的稳定性，使其不易分离。广泛用于涂料、油漆等领域，它具有优异的储存稳定性，与涂料中的其它组分相容性好;增稠性能优异，有助于改善颜料沉降性、流变性及在垂直表面上的流挂性;可为涂料提供良好的流体触变性，使得涂膜滑腻，手感舒适;可增强涂膜的强度，具有很好的保护性。
(6)安全性，轻丙基瓜尔胶无毒，无刺激，无过敏，具有很高的安全性，广泛用于牙膏中，可明显改善牙膏的外观，膏体非常细腻、光滑、亮洁;明显提高膏体的触变性、分散性;并可使牙膏的稳定性得到提高，对于配方结构复杂，很难稳定的药物牙膏，是一种理想的勃合剂，可替代传统的CMC。
菠萝蛋白酶主要来源于植物茎中，故也称为茎菠萝蛋白酶。菠萝蛋白酶的主要成分是一种含巯基的蛋白酶，同时还包含过氧化物酶、酸性磷酸酯酶、几种蛋白抑制剂和有机活性钙，其活性中心为巯基，能进行各种蛋白质水解，进行生化反应，可广泛应用于食品、医药及生物等行业。
在医药工业中，由于它能在生物体内溶解纤维蛋白和血凝块，因此可以治疗水肿及多种炎症，并且能迅速溶痂，对正常组织无害，不影响植皮，适用于中小面积深度烧伤的治疗等。
菠萝蛋白酶在人体临床上的应用
菠萝蛋白酶作为药物，日前大多情况下均是通过同其他物质按一定配比使用而实现临床上最佳的治疗效果。扑尔敏是一类抗过敏药物，当其同菠萝蛋白酶混合使用时，能起到很好的抗炎效果，可防止因组织胺所引起的毛细血管通透性增高；有研究者针对男性慢性前列腺炎，采用抗生素加用菠萝蛋白酶肠溶片的治疗方法，其疗效明显优于单用抗生素，这是菠萝蛋白酶能改变促进不同药物渗透到组织和器官中，增加血和尿中抗生素水平，从而使抗生素易于达到感染部位的结果。
市售的复方菠萝蛋白酶成分主要为菠萝蛋白酶和猪胆汁膏，菠萝蛋白酶的巯基可使纤维蛋白大分子链断裂而使物质的粘性降低，猪胆汁膏具有清热解毒利湿等功效，该药主要用于化痰止咳，必能起到良好的效果；另外，菠萝蛋白酶同施坦宁联合使用时，能增强其对小儿肺炎的治疗效果，这都与其蛋白水解的功能密切相关。
除此之外，菠萝蛋白酶还能在一定程度上调控肿瘤细胞的基因表达，促进其诱导分化，为肿瘤治疗提供了一种新的思路与方法。后经研究证实确有其效。
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