上世纪八十年代，美国斯比·凯可 (CP Kelco ) 公司发明一种新型微生物胶体——结冷胶,美国FDA和欧洲等国家都批准了结冷胶在食品中的应用，而中国在1996年也批准了结冷胶作为食品添加剂在食品中的应用。结冷胶凝胶效果良好，与传统凝胶剂(如卡拉胶、琼脂等)相比，结冷胶仅需0.25%的用量，即可以达到1.5%琼脂和1%卡拉胶所能达到的凝胶强度。结冷胶应用于糖果加工，其主要作用能赋予成品优越的质构，并可缩短淀粉软糖胶体形成的时间。那么，结冷胶在糖果中的应用又是怎样的?

一.酸性软糖

配方:结冷胶0.3%、柠檬酸钠0.1%、葡萄糖浆(DE42)29.18%、蔗糖30.58%、水37.09%、柠檬酸0.05%

制法:将结冷胶、柠檬酸钠和部分蔗糖干混后分散于冷水中，加热至沸，使胶体溶解，加人剩余蔗糖，并继续加热至蔗糖全部溶解，拌入葡萄糖浆，保持料温80℃，加热煮沸至固形物含量82℃，适时地混人溶解于少量水的柠檬酸，注入淀粉模，在室温待其凝结11min，凝结温度63℃，成品结实。

二.普通淀粉软糖

配方:结冷胶0.3%、柠檬酸0.4%、葡萄糖浆(DE42)28.0%、蔗糖18.1%、水44.5%、变性淀粉6.0%

制法:混合各干配料，在充分搅拌下加于水中，加葡萄糖浆并加热至沸，在搅拌下熬至78℃以上，加入柠檬酸，混匀后注人淀粉模，在室温下待其凝结13min，当内部温度达44℃即可脱模。

三.新型淀粉软糖

配方:结冷胶0.3%、柠檬酸0.6%、葡萄糖浆(DE42)28.80%、蔗糖15.43%、水45.13%、变性淀粉6.56%、柠檬酸钠0.6%、酒石酸氢钾0.12%

制法:将淀粉加入占总量一半的水中，使成淀粉浆。将葡萄糖浆和剩余水一起加热至沸，然后倒人上述淀粉浆中，加入除柠檬酸外的各种干配料，熬至72℃，在搅拌下加人香精和柠檬酸，混匀后注入淀粉模中，凝结4min，凝结温度64℃，干燥24h后脱模拌砂糖，于室温下过夜、包装。成品结实、耐嚼，较常规淀粉软糖易嚼，并有很好的平衡香气和酸味。

四.棉花糖

配方:葡萄糖浆(DE42)35%、蔗糖42%、水19.45%、复合胶3.5%、香兰素0.05%

制法：1.将复合胶加水溶解、冷却后投人搅拌机内;2.蔗糖、葡萄糖浆加水溶解、过滤，然后再继续熬煮，待糖液温度上升到118℃，把熬好的糖液冲入搅拌机内，然后进行中速搅拌1一2min，再改为快速搅打起泡充气，约10min左右即改为中速搅拌投入香料，混合均匀、停止搅拌;3.在大理石上涂抹一些油脂，整形时上面可洒些混合粉(糖粉: 淀粉二1:1)，防止粘结;4.将充气好的糖膏立即倒人大理石台面上整形，然后静置冷却，切块成形。

结冷胶在糖果中的应用还很多，本文就不一一列举。总之，结冷胶因其优越的性能已经在糖果行业有着重要的应用。

酵母多糖是酵母细胞壁的重要组成部分，广泛存在于酵母和真菌的细胞壁中，主要活性物质是β-葡聚糖、甘露寡糖和糖蛋白。相关研究表明，酵母多糖是一种比较有效的免疫增强剂；酵母多糖有抗氧化能力，增强机体抗肿瘤作用；改善机体免疫机能；酵母多糖可以增加鱼类对鳗弧菌、鲑杂弧菌、抑麦克菌等多种细菌的抵抗力，也可提高虾对病毒的抵抗力；酵母多糖可提高赤眼鳟等多种鱼类的非特异性免疫机能；酵母多糖可迅速增强仔猪的主动免疫功能，从而减少仔猪的断奶应激，提高仔猪抗病性能。

酵母多糖对肉仔鸡生产性能和免疫功能的影响

不同水平酵母多糖对肉鸡生产性能的影响

在肉鸡日粮中添加不同水平酵母多糖后，对于肉仔鸡平均日耗料没有显著影响，但可明显提高平均日增重和降低料重比。当添加水平为0.05％时，平均日增重与对照组相比不具显著影响。这可能是因为日粮中酵母多糖的添加水平过少的原因。当酵母多糖添加量为0.075％-0.2％时可明显提高肉鸡日增重，降低料重比。肉鸡日粮中添加适量酵母多糖在不影响肉鸡日耗料量的情况下，可明显提高肉仔鸡平均日增重。从而降低料重比。

不同水平酵母多糖对肉鸡免疫功能的影响

日粮中添加酵母多糖对于肉仔鸡免疫抗体效价的影响是明显的，添加酵母多糖能明显提高种鸡免疫抗体效价，增强机体免疫机能。多项研究表明，酵母多糖不仅具有一定的营养价值，还具有促生长、抗病毒、增强免疫功能、促进免疫器官发育等多种生物学功能。

所以，肉鸡日粮中添加酵母多糖能明显提高肉鸡生产性能，增强机体免疫力。最适宜的添加水平为0.15％。

与空白馒头相比，添加黄原胶的馒头硬度有所下降，特别是添加0.2%黄原胶的馒头硬度最小，说明黄原胶能够降低馒头的硬度。

目前主要通过添加糖类、乳化剂、亲水胶体等的方式来抑制大米淀粉老化的方法，有研究发现，普鲁兰多糖不仅可以通过抑制大米淀粉的膨胀与糊化，来抑制大米淀粉中直链淀粉的短期老化，还可以通过减缓淀粉分子链之间的移动、缔合，来抑制其支链淀粉的长期老化。研究发现黄原胶通过氢键与渗漏的直链淀粉相互作用，减慢复配体系中水分子的迁移，抑制大米淀粉的老化。

聚葡萄糖是一种水溶性膳食纤维，具有热量值低、溶解度高、稳定性好等特性，已广泛应用于饮科、乳制品、糖类巧克力、烘烤食品等领域。研究发现聚葡萄糖具有抗冻性，可部分替代商业抗冻剂用于食品中。

聚葡萄糖对大米淀粉糊化黏度特性分析

聚葡萄糖对大米淀粉的糊化特性有显著影响，且聚葡萄糖的添加比例越大，影响越显著（P＜0.05）。与原大米淀粉相比，聚葡萄糖的添加量为20%时，峰值黏度和最终黏度分别降低了1322.56、1383.17cp，下降显著（P＜0.05），这是因为聚葡萄糖与水分子的结合力高于淀粉与水分子之问的结合力，使淀粉与水分子之间的氢键相互作用减弱，增强了大米淀粉分子间的相互作用，引起淀粉黏度变小。同时，糊化温度从77.05℃升高到84.34℃，表明水分的缺失使大米淀粉的构化变得缓慢。

添加聚葡萄糖后，大米淀粉/聚葡萄糖体系的崩解值显著降低（P＜0.05），这可能是因为聚葡萄糖减少了直链淀粉的渗出，提高了大米淀粉糊的稳定性。此外，大米淀粉/聚葡萄糖体系的回生值从670.89cp降低到142.67cp，下降显著（P＜0.05），表明糊化后的淀粉糊在冷却过程中，尤其是直链淀粉，分子通过氢键重新有序化排列的能力下降叫，由此可见，聚葡萄糖对大米淀粉的短期老化起到了较好的延缓作用。

聚葡萄糖对大米淀粉热特性结果分析

添加聚葡萄糖后，大米淀粉的糊化的起始温度、峰值温度、结束温度向高温方向移动，且存在显著差异，与糊化特性测定中的糊化温度升高相一致。糊化焓值则随着聚葡萄糖的加入而降低，从13.2J/g降低到9.71J/g，降幅约为26.44%，进一步说明了聚葡萄糖与淀粉竞争水分子，抑制大米淀粉的吸水。膨胀及糊化，且渗漏出的大米直链淀粉变少，淀粉结晶区与非结晶区构型发生变化，融化所需的焓值降低。

随着冷藏时间的延长，大米淀粉凝胶的老化焓值均不断增大，但添加聚葡萄糖后，老化焓值会显著降低。

原大米淀粉凝胶在4℃冷藏放置28d后，其老化焓值增加到4.34J/g。当添加5%聚葡萄糖时，其老化焓值为3.74J/g，而当添加20%聚葡萄糖时，其老化焓值降到2.67J/g。这说明聚葡萄糖可以抑制大米淀粉凝胶的长期老化。这主要是因为聚葡萄糖分子量小且分子结构中含有羟基，在冷藏过程中，会与部分支链淀粉分子的短侧链结合，阻碍了支链淀粉分子通过氢键缔合，抑制支链淀粉重结晶形成有序的晶体结构，结晶熔融所需的热量降低，即支键淀粉的重结晶度降低。大米淀粉凝胶老化程度降低。

聚葡萄糖对大米淀粉凝胶微观结构的影响

大米淀粉凝胶呈蜂窝状结构，其中的孔洞是由于大米淀粉凝胶在4℃冷藏过程中支链淀粉分子重结晶，发生不同程度的长期老化，导致大米淀粉凝胶结构中含有重结晶脱出的水，真空冷冻干燥过程中，脱出的水先冻成冰品，冰晶再挥发造成的。孔洞越大，重结晶度就越高，老化程度越高。添加聚葡萄糖后，大米淀粉凝胶表面孔洞缩小，表面更加细致、光滑，说明大米淀粉凝胶中重结晶脱出的水变少，重结晶度降低，再一次证明了聚葡萄糖可以延缓大米淀粉凝胶的长期老化。

新型甜味剂——罗汉果甜苷是从罗汉果中萃取出的浅黄色粉末，带有罗汉果的香味，又被称为罗汉果甜甙。罗汉果甜苷甜度高、热稳定性好是一种不影响正常人血糖含量升高且安全的甜味剂，具有广泛的市场前景。

罗汉果甜苷在食品中的应用

1、保健品

与人工合成甜味剂及其它甜味齐比较，罗汉果甜苷具有食用安全，甜度高（纯品甜度为蔗糖的300倍）的特点，且由于其热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用，是肥胖症、高血压、糖尿病、心脏病等患者可放心食用的甜味剂及保健品，其还可添加于婴幼儿辅食、儿童食品中，不会引起龋齿，对牙齿健康有利。

2、烹饪食品

罗汉果提取物含有大量氨基酸，果糖，维他命和矿物质。其同样被用于中国传统烹饪中作为香料和营养添加剂。添加到烹饪食品内，甘甜爽滑，不会引起血糖波动，糖尿病人也可食用。

3、甜点

其作为一种通用的天然甜味剂是代替人工甜味剂如阿斯巴甜等的理想代替品。在饮料，烘烤食品，营养食品，低热食品或其它需要低或无碳水化合物甜味剂或需要低或无热量的食用品中可充分发挥其作用。烹饪或烘烤并不会影响其风味或甜度，如用于甜点制作中，如冰淇淋、蛋糕、面包，酸奶的时候可以代替普通的蔗糖和砂糖，营养健康。

4、饮料

罗汉果甜苷少量添加即具显著效果，是蔗糖的最佳替代品，口感接近，热量低，可广泛用于食品、乳制品、香精香料、糖果、酒水、饮料、保健品、化妆品、药品，牙膏、烟草等行业，也可直接加入到饮品、粥品、糕点中，取代蔗糖的添加，成功达到减糖、降糖、健康的效果，其添加到饮料或茶里，有提神醒脑、缓解压力的作用。

苹果酸在苹果中含量占90%以上，在葡萄以及其他水果中也含有少量的苹果酸。苹果酸有两种制备方法：一是从天然物（苹果）中提取，二是采用发酵、合成等方法制备。苹果酸是白色结晶或粉末，无臭，与柠檬酸相比，其酸味是略带刺激性的收敛味，酸感强度也相当于柠檬酸的1.2倍左右，极易溶于水，也溶于乙醇，不潮解。因其在水中溶解度大，酸味柔和，风味别致，质地稳定，其用途甚为广泛。

在食品工业中的应用

苹果酸是国际公认的一种安全的食品添加剂，作调酸和保鲜用。按我国食品添加剂使用卫生标准GB2760-86规定，苹果酸可用作果酱类、饮料、罐头和糖果的酸味剂。与柠檬酸相比，苹果酸的刺激较缓慢，酸味保留的时间较长。

如与柠檬酸配合使用可模拟天然果实的酸味特征，使甜酸口感显得自然、丰富、调谐。按联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）1984年规定，苹果酸可用于蕃茄、苹果沙司、芦笋、梨及草莓罐头；仅用物理方法防腐的葡萄汁或葡萄浓汁、菠萝汁、无果肉的黑加仑子果汁饮料、杏汁、桃汁、梨汁、含果肉的果汁饮料、速冻花椰菜（加于热烫或冷却水中）、速冻带穗玉米、速冻土豆、炸土豆、酸黄瓜；添加防腐剂的浓菠萝汁（仅用于加工过程）以及冷饮等中。

用量均按质量管理规范（GMP）亦可用于使蕃茄浓缩物的PH保持＜4.3；使果酱、果冻、桔皮果冻的PH保持在2.8~3.5。苹果酸作为香料使用的最高参考值，按美国食用香料制造协会（FEMA.NO2655，ppm）；软饮料为380；冷饮390；糖果420；焙烤食品0.6~1.5.

此外，苹果酸有保持天然果汁色泽的作用，亦可作为果胶的萃取助剂；促进酵母生长助剂；配制无盐酱油、食醋、提高腌菜风味及人造奶油、蛋黄替等的乳化稳定剂、广泛用于各种防腐、调味等复配添加剂。

在医药工业中的应用

L-苹果酸具有重要的生理功能，它直接参与人体三羧酸循环，因此对人体的健康有益。可用于治疗贫血、肝功能不全、肝衰竭、是治疗烧伤用20种氨基酸输液的添加组分之一；L-苹果酸可作为乳酸钙注射液的安定剂，因为它可增进药物的稳定性，改善人体对药物的吸收能力；L-苹果酸钾、锌及其它盐类可保持人体水分平衡、补充血钾、防止水肿和血压过高以及脂肪的积聚。

此外，苹果酸可用于清洁剂和除臭剂，特别是清除室内的鱼腥、体臭、香烟臭以及食品贮藏室内的异味。

其他工业的应用

染料工业

由于苹果酸其有抗氧化和较强的螯合作用，广泛用了染料工业作为保色剂和增效剂。

化学工业

在化学工业方面，由于苹果酸可调节PH，可以作牙膏及烟草的调味剂。皮肤清洁剂、焊锡助焊剂、洗涤剂助剂和废气毛脱硫剂、还可代替柠檬酸作为各种金属容器及表面的除锈剂、苹果酸是化学镀镍、镀铭的镀液成分；苹果酸是制造各种性能聚合物的单体，并可作锅炉水垢的清洗剂。

建材行业

在建材行业中，苹果酸添加在水泥中可缩短凝固时间、防止碱性凝聚反应的发生，提高混凝土的强度，也可代替草酸作为各种石块的表面清洗剂，使其表面变得光滑、平整和美观此外。

饲料

苹果酸也可用作饲料添加剂，含0.4%苹果酸钠的饲料，可使鸡的体重增加12%。

苹果酸的独特性，使其不管在食品行业、医药领域或是其他工业中的应用都很广泛。它可以单独使用，也可以和其他酸味剂一起配合使用，如和柠檬酸配合使用可模拟天然果实的酸味特征，使甜酸口感显得自然、丰富、调谐。

明胶是可溶于水的。但是由于明胶是高分子化合物，溶解的时候很慢，需要经过两个过程，第一，有限溶胀;第二，无限溶胀与溶解 。明胶是皮革炼制的蛋白质类高分子化合物，固体是黄色的颗粒，溶解之前要先泡一段时间，再拿到65°C左右的水浴锅加热，玻璃棒匀速搅拌，大约20分钟才可以溶解。

漂白剂对于大家来说并不陌生，谈到漂白剂可能会先想到被用作漂白衣裳、消除污渍和消度等，但是它不仅仅应用在日化中，在食品工业中也广泛应用。漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的物质，一些化学物品，透过氧化反应以达至漂白物品的功用，而把一些物品漂白即把它的颜色去除或变淡。

应用于食品的漂白剂主要有两种：还原型漂白剂和氧化型漂白剂。常用的还原性漂白剂有二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠和硫黄。还原型漂白剂主要是通过其中二氧化硫成分的还原作用，使果蔬中的色素成分分解或褪色；氧化型漂白剂是通过本身的氧化作用破坏着色物质或发色基团，从而达到漂白的目的。除了具有改善食品色泽的作用外，有些漂白剂还有钝化生物酶活性和抑制微生物繁殖的作用，可以起到控制酶促褐变及抑菌等作用。

常见的漂白剂

硫磺

硫磺别名硫、胶体硫、硫磺块，外观为淡黄色脆性结晶或粉末，有特殊臭味，能挥发。硫磺不溶于水，微溶于乙醇、醚，易溶于二硫化碳。硫磺作为易燃固体，燃烧直接产生二氧化硫，起到漂白、保鲜防腐的作用，是物品颜色白亮、鲜艳。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）规定，硫磺只允许使用在果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、经表面处理的鲜食用菌和藻类、粉丝、粉条和食糖等食品的熏蒸。最大使用量根据不同食品（以二氧化硫残留量计）为0.1-0.4g/kg，不允许使用硫磺熏蒸面食制品。

过氧化氢

过氧化氢的水溶液俗称双氧水，由硫酸或酸性硫酸盐电解氧化，再水解而得。过氧化氢是无色透明的液体，无臭或略带刺激性臭味，是一种强氧化剂，具有消毒、杀菌和漂白等功能。常用作氧化剂，丝、毛、象牙等的漂白剂，还用作火箭燃料等。《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）规定，食品级的过氧化氢作为食品工业用加工助剂不能直接用于食品中，食品成品及保健食品中不得有过氧化氢残留。

漂白剂在食品中的应用

漂白剂是通过还原等化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素，除可改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用，使食品褐变色素褪色或免于褐变，同时还具有一定的防腐作用，在食品加工中应用甚广。氧化漂白剂除了作为面粉处理剂的过氧化苯甲酰、二氧化氯等少数品种外，实际应用很少。至于像过氧化氢，我国仅许可在某些地区用于生牛乳保鲜、袋装豆腐干外，不作氧化漂白剂使用。我国允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、硫磺、二氧化氯等7种，其中硫磺仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝 、食糖的熏蒸，并有明确的使用量限制。

桃胶与阿拉伯胶的稳定性均良好;桃胶的透明度、香气保持能力优于阿拉伯胶;相同浓度下桃胶的粘度也高于阿拉伯胶;作为增稠剂时，要达到相同的增稠效果，桃胶的使用量低于阿拉伯胶;阿拉伯胶的溶解性优于桃胶，等。由此可见，桃胶在某些方面是可以替代阿拉伯胶的。

多糖对阿拉伯胶乳化性能的影响

阿拉伯胶中的阿拉伯半乳聚糖（AG）、鼠李糖等都是影响其乳化性能的关键。在阿拉伯胶的水溶液浓度达到55%的时候，其多糖分子能形成稳定的分子键缔合区（交联区），达到较强的凝胶结构，所以其乳化性能大大增强。

当多糖作为增加乳化性能的添加物时，它能很好地让乳化剂分子缔合；而作为阿拉伯胶内部结构时，它与蛋白质的复合结构同时作用于水油界面，增加其乳化活性。 

AGP含量对阿拉伯胶乳化性能的影响

AGP是阿拉伯胶中约2%的蛋白质通过丝氨酸和羟脯氨酸残基以共价键的方式与分子中的多糖相连，从而形成的阿拉伯半乳聚糖-蛋白质的复合物。AGP的存在是阿拉伯胶具有乳化性能的根本原因。

蛋白质对阿拉伯胶乳化性能的影响

很多研究表明，蛋白质也是阿拉伯胶具有乳化性能的原因，相关研究人员就用蛋白酶将阿拉伯胶进行水解，发现其乳化性能大大降低。如上所述，AGP含蛋白质较少，因而对GP和AG中白质的研究就显得尤为重要。 

改性基团对阿拉伯胶乳化性能的影响

阿拉伯胶通常可以引入某些化学基团使分子结构和理化性质发生变化，如糖基化磷脂酰肌醇（GPI）、辛烯基琥珀酸酐（OSA）等就经常用于将阿拉伯胶改性。

果胶是一种多糖物质，具有良好的胶凝作用和乳化稳定作用。作为食品添加剂。果胶用于多种食品的生产，如低热量果酱、酸乳制品、速溶果味固体饮料、果汁饮料、果胶软糖、果冻等。由于果胶是亲水性很强的胶体，可以在冷水中溶解和快速水化，形成高黏度的分散系，因此在蛋糕中使用果胶可以改善其吸水性。从而有可能影响蛋糕的贮藏品质。淀粉的老化会使蛋糕的口感变劣，而果胶作为高分子多糖物质，有可能会影响淀粉的老化，从而对蛋糕的口感变化也可能产生一定的影响。

果胶添加对蛋糕糊的影响

果胶粉的添加使蛋糊膨松、细腻添加量越多，打蛋时越容易形成海绵状蛋糊。说明果胶有利于提高蛋白质对气体的裹夹能力。加入面粉调糊后，添加1.0%果胶的面糊呈现较好的膨松状态，而添加1.5%果胶粉的面糊显得较稠厚而明显不够蓬松，且面粉不易拌匀。这可能是因为水分被过量添加的果胶所束缚，影响了面粉的分散渗透。

果胶添加对蛋糕比体积的影响

添加1.0%的果胶粉，蛋糕的比体积增加；添加量过少，效果不明显；添加量过高，比体，积反而减小。

果胶添加对蛋糕芯部结构的影响

果胶添加量为0%时，孔径稍大，孔壁稍厚、撕拉时帝黏性；果胶添加量为0.5%时，孔径稍小，孔壁稍薄。撕拉时手感松绵；果胶添加量为1.0%时，孔径稍小，孔壁较薄，撕拉时手感松绵；果胶添加量为1.5%时，孔径小，孔壁薄，撕拉时手感松绵。

蛋糕糊留置观察结果

将调好的蛋糕糊取一定体积留置，观察一定时间内面粉、糖液下沉变化的体积，以占原体积的体积分数计。一定时间内，添加1.0%果胶的面粉糊有较好的稳定性，而过量添加面粉糊的稳定性变差。虽然在生产日内蛋糕糊稳定性没有差别，但适量添加果胶，有利于提高蛋糕糊的稳定性。

蛋糕留置观察结果

蛋糕在留置观察时发现，添加果胶的蛋糕表面发黏，且随果胶添加量的增加，表面黏度增加；但添加果胶的蛋糕能在较长时间内保持松软，这可能与果胶的持水性有关，同时也说明果胶能抑制淀粉的老化。

卡拉胶在酒饮料中可作为澄清剂，也可作为泡沫稳定剂，由于卡拉胶能与蛋白发生作用.因此它是一种有效的麦汁澄清剂，使产品澄清透明，有利于酵母生长，并有利过滤，降低过滤损耗，提高麦汁得率，改善啤酒的生物稳定性，延长啤酒的保质期。

瓜尔胶和黄原胶对马铃薯淀粉及其变性淀粉复配过程中，胶体分子与淀粉颗粒之间的电荷相互作用在糊化性质中起着重要的作用，瓜尔胶提高了马铃薯淀粉及其变性淀粉的峰值粘度与成糊温度，黄原胶与马铃薯淀粉和马铃薯磷酸酯淀粉之间复配体系峰值黏度显著下降，成糊温度提高，黄原胶增加了马铃薯阳离子淀粉的峰值黏度，并略微降低了成糊温度。

黄酒是指黄酒\老酒：以稻米、黍米等为主要原料，加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。,根据GB/T 13662-2008 黄酒中详细说明可以使用的食品添加剂如下；
乳化剂:单，双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸、亚麻酸）,果胶,卡拉胶,磷脂,柠檬酸脂肪酸甘油酯,乳酸脂肪酸甘油酯,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇),辛烯基琥珀酸淀粉钠,改性大豆磷脂,甘油(丙三醇),酶解大豆磷脂,羟丙基淀粉,乙酰化单、双甘油脂肪酸酯,双乙酰酒石酸单双甘油酯,;
增稠剂:醋酸酯淀粉,瓜尔胶,果胶,海藻酸钠(褐藻酸钠),槐豆胶(刺槐豆胶),黄原胶(汉生胶),卡拉胶,羟丙基二淀粉磷酸酯,乳酸钠,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇),α-环状糊精,γ-环状糊精,阿拉伯胶,海藻酸钾(褐藻酸钾),甲基纤维素,结冷胶,聚丙烯酸钠,磷酸酯双淀粉,明胶,羟丙基淀粉,羟丙基甲基纤维素(HPMC),琼脂,酸处理淀粉,氧化淀粉,氧化羟丙基淀粉,乙酰化二淀粉磷酸酯,乙酰化双淀粉己二酸酯,双乙酰酒石酸单双甘油酯,;
水分保持剂:乳酸钠,甘油(丙三醇),乳酸钾,;
防腐剂:纳他霉素,溶菌酶,;
酸度调节剂:柠檬酸,柠檬酸钠,柠檬酸钾,乳酸,乳酸钠,碳酸钾,碳酸钠,碳酸氢钾,DL-苹果酸钠,L-苹果酸,DL-苹果酸,冰乙酸(冰醋酸),冰乙酸(低压羰基化法),柠檬酸一钠,葡萄糖酸钠,;
着色剂:柑橘黄,高粱红,天然胡萝卜素,甜菜红,β-胡萝卜素,焦糖色(加氨生产),焦糖色(普通法),焦糖色(亚硫酸铵法),;
稳定剂:果胶,黄原胶(汉生胶),卡拉胶,乳酸钠,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇),羧甲基纤维素钠,微晶纤维素,α-环状糊精,γ-环状糊精,葡萄糖酸-δ-内酯,羟丙基淀粉,;
面粉处理剂:抗坏血酸(维生素C),碳酸钙,;
抗氧化剂:抗坏血酸(维生素C),抗坏血酸钙,抗坏血酸钠,磷脂,乳酸钠,D-异抗坏血酸,D-异抗坏血酸钠,;
膨松剂:乳酸钠,碳酸钙,碳酸氢铵,碳酸氢钠,羟丙基淀粉,;
增味剂:5'-呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠),5'-肌苷酸二钠,5'-鸟苷酸二钠,谷氨酸钠,;
甜味剂:乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇),赤藓糖醇,罗汉果甜苷,木糖醇,N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯(纽甜),三氯蔗糖(蔗糖素),;
护色剂:D-异抗坏血酸,D-异抗坏血酸钠,;
稳定剂和凝固剂:葡萄糖酸-δ-内酯,;
凝固剂:葡萄糖酸-δ-内酯,;
其他:氯化钾,辛烯基琥珀酸淀粉钠,半乳甘露聚糖,;

嗜酸乳杆菌具有如下特征:
嗜酸乳杆菌是来源于乳品发酵剂中的嗜酸乳杆菌经发酵培养、离心、干燥等步骤生产而成的粉末。杆状，G+，不运动，葡萄糖、蔗糖、乳糖产酸不产气，发酵棉籽糖，不发酵甘油、甘露醇、山梨醇，不还原硝酸盐，接触酶、吲哚试验阴性。pH5或更低生长

稀奶油类似品是可以添加磷酸二氢钾,最大使用限量是5.0 (g/kg)。备注说明：可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根(PO₄^3-)计(01.01.01、01.01.02涉及品种除外)

带壳熟制坚果与籽类根据GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品中说明是可以添加迷迭香提取物,最大使用限量是0.3 (g/kg)。备注说明：仅限油炸坚果与籽类

水果罐头根据QB/T 1117-2014 混合水果罐头（2014-10-1实施）中说明是可以添加改性大豆磷脂,可适量使用。

代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力类似产品根据SB/T 10402-2006 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品中说明是可以添加磷酸酯双淀粉,可适量使用。

藕粉根据GB/T 25733-2010 藕粉中说明是可以添加明胶,可适量使用。