牛奶在70℃以上杀菌时，会产生酪蛋白脱水，形成不均匀结构。为防止这种现象的发生，在原料乳中往往加一些稳定剂，如较为常用的稳定剂：琼脂、CMC、黄原胶、变性淀粉等。其实辛烯基琥珀酸淀粉酯也可作为改善酸奶品质的稳定剂，使其口感、稠度、风味等更符合消费者的要求。

辛烯基琥珀酸淀粉酯在酸奶中的应用

感官检验

添加了辛烯基琥珀酸淀粉的试样明显好于空白样和加琼脂、明胶的试样，其组织均匀、口感细腻。一方面，辛烯基琥珀酸淀粉酯具有原淀粉的物理性质，洁白、细腻，添人酸奶中增加了干物质的含量；另一方面淀粉在糊化时粘度增大，并且能保持一定的冷糊粘度，这对酸奶具有良好的组织形态和口感起了一定的作用。

离心沉淀率

添加辛烯基琥珀酸淀粉酯的酸奶的离心沉淀率比没加稳定剂的要低，和琼脂的作用差不多，这说明辛烯基琥珀酸淀粉酯对酸奶起到了稳定剂的作用。并用随着其取代度的增加，稳定效果加强。辛烯基琥珀酸淀粉的这种性质是由其分子结构决定的。淀粉经过酯化后，淀粉颗粒包含了亲水基和疏水基；由于它包含一条多糖长链，当用于油/水乳状液时，亲水的羧酸钠基团伸人水中，亲油的烯基长链伸入油中，使多糖长链在油/水界面上形成一层很厚的界面膜，起到乳化作用。因它具有亲水、亲油的双重性能，在水中溶解性好，又具有增稠性，与琼脂及其它胶制品比较，性能更好。

表观黏度

添加辛烯基琥珀酸淀粉酯的酸奶与空白对照样相比，其表观黏度明显提高，与加人琼脂有相似的效果。随着淀粉酯取代度的提高，表观黏度增大，且随着转子转速的增大，有剪切稀化的现象。

酸度

酸奶在储藏过程中，酸度呈上升趋势，添加稳定剂的样品酸度比没加稳定剂的空白样要低。

羟丙基瓜尔胶是通过瓜尔胶与环氧丙烷醚化反应得到的一种瓜尔胶衍生物，简称HPG。羟丙基瓜尔胶的溶解速度、水不溶物含量、稳定性等性能均明显优于瓜尔胶原粉，与瓜尔胶原粉相比，应用更为广泛。那么羟丙基瓜尔胶是如何提取的呢？

羟丙基瓜尔胶的反应机理及制备方法

1、羟丙基瓜尔胶的反应机理

瓜尔胶是线状半乳甘露聚糖，属于非离子型高分子。在结构上，以β-1，4键相互连接的D-露糖单元为主链，不均匀地在主链的一些D-甘露糖单元的C6位上再连接单个D-半乳糖（β-1，6键）为支链，其半乳糖与甘露糖个数比约为1：1.8，简化为1：2，其相对分子质量22x104。

环氧丙烷可与瓜尔胶中单糖分子上的活性烃基反应，生成羟丙基瓜尔胶（HPG）。为使该反应能够进行，以碱为催化剂，通过脱质子化反应，使瓜尔胶分子中的羟基活化，醚化反应得以进行。

2、羟丙基瓜尔胶的制备方法

简易流程：异丙醇→瓜尔胶粉→分散→催化剂→搅拌→环氧丙烷→反应→中和→调节PH值→过滤→洗涤→干燥→羟丙基瓜尔胶。

量取量取一定量的异丙醇加人到三口烧瓶中，再称取一定量的瓜尔胶粉分散于异丙醇溶液中，加入催化剂，浸于恒温水浴。搅拌20min，加人一定量的环氧丙烷，控制反应温度和反应时间。反应完成后，使体系冷却到室温，中和，调节PH值，过滤、洗涤、干燥，即得到羟丙基瓜尔胶。

杏仁豆腐，就是把杏仁磨成浆，过滤掉渣滓，加入凝固剂成型后的存在。看似简单的做法，却因为各种细节的不同，可以呈现出各具千秋的风味。传统的杏仁豆腐大多用琼脂作为凝固剂，这种杏仁豆腐质感偏硬和脆一些，口感更接近真实的豆腐。而改用明胶做凝固剂的杏仁豆腐吃起来则比较软嫩弹糯。看个人更偏爱哪种口感。

很多刚开始接触制作烘焙甜点的小伙伴们都有这样的疑惑，为何要在甜点里添加琼脂（又称寒天、洋菜粉）、明胶（根据译音又称为丁吉利片、丁吉利粉）等食品添加剂，添加它们有什么作用？选择时，经常脑袋晕乎乎的，纠结添加哪个才好，其实很好选择，这两种胶体各有优势，看效果选择即可。

甜点中如何选择这两种食品胶

1、甜点类型

食用明胶广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作中

食用明胶是使用新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质，含有人体必需的18种氨基酸。其中吉利丁、吉利丁粉、鱼胶也是食用明胶，吉利丁粉也是港式食谱中的啫喱粉，被广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作中，主要起到稳定结构的作用。

琼脂常被用作无麸质食品和素食食品的烘焙中

琼脂有时候也被称为洋菜粉、冻粉、琼胶、石花胶、寒天、大菜丝等，是一种从海藻中提取的多醣体。琼脂不含有麸质、碳水化合物，是一种无糖无脂肪、零脂肪的产品，经常被用作无麸质食品和素食食品的烘焙中，使用方法和食用明胶一样，只需要在热水中融化即可。

2、 凝固点

琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形，且最好密封保存起来，防止表面产生胶质表层。吉利丁在融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。

吉利丁多用在慕斯、布丁的甜品里，搅拌温度较低；如果用琼脂，则还没有拌匀（特别是和打发的淡奶油之类混合的时候）就会凝固成块状，无法混合均匀了。

3、 口感

琼脂的口感远没有吉利丁Q弹、柔软。如果羊羹使用吉利丁，那么口感就会失去润孀，如果慕斯使用琼脂，那么就完全失去了嫩滑的口感，所以琼脂的口感比吉利丁要硬，常用来制作羊羹、凉糕等糕点。

琼脂和食用明胶相比，琼脂在高温条件下能够更好地保持、稳定糕点的组织结构，但是口感会比使用食用明胶差一点，比较硬脆，没有那么软滑。另外，琼脂的凝胶效力比食用明胶要强，一茶匙的琼脂粉可以替代8茶匙的食用明胶粉。

琼脂对身体的益处

琼脂不含有卡路里，是零脂肪产品，并且不含有碳水化合物，无糖无脂肪，但是富含大量的膳食纤维。另外，琼脂不含有淀粉、大豆、玉米粉、麸质、酵母、小麦、牛奶、鸡蛋和防腐剂。

琼脂可以吸收胃里面的葡萄糖，并且迅速地通过消化系统，抑制身体里保留和储存多余的脂肪。并且，它还具有吸水性，能够吸收身体里多余的水分。琼脂能够吸收胆汁，通过这样做，可以帮助溶解身体内多余的一些胆固醇。

海藻多糖胶——卡拉胶是以麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类植物为原料，经水或碱液等提取并加工而成类白色或淡黄色至棕黄色粉末或颗粒，口感粘滑，无臭或微带臭味的添加剂。氯化钡是实验室常用的分析试剂，与卡拉胶交联制备凝固浴，会碰撞出什么“火花”？

影响离子交联卡拉胶膜制备的因素

卡拉胶浓度对离子交联卡拉胶强度影响

不同浓度卡拉胶与7%氯化钡交联后的离子交联卡拉胶的强度。结果显示：在7%氯化钡溶液中，随着卡拉胶浓度的升高，离子交联卡拉胶膜的拉伸断裂强度也随之提高。6.0%的i-卡拉胶为最佳浓度，制备的膜抗拉伸强度高，断裂延伸率大。之所以6.0%浓度的卡拉胶溶液制备的膜强度比低浓度的强度高，是因为卡拉胶溶液的大分子浓度越高，需脱除的溶剂越少，成型速度越快；实验中，7%及大于7%卡拉胶的粘度太大，无法平铺成薄膜。

氯化钡浓度对离子交联卡拉胶强度影响

3%卡拉胶与不同浓度氯化钡交联后的离子交联卡拉胶膜的边长。结果显示：在卡拉胶浓度为3%时，随着凝固浴氯化钡的浓度的升高，离子交联卡拉胶的面积缩小，这是由于卡拉胶表面易发生胶液收缩脱水导致，这种现象是卡拉胶在凝胶过程中加入过量的阳离子脱水造成的。

氯化钡浓度对离子交联卡拉胶强度影响

3%卡拉胶与不同浓度氯化钡交联后的离子交联卡拉胶的强度。结果显示：在卡拉胶浓度为3%时，随着凝固浴氯化钡的浓度的升高，离子交联卡拉胶膜的拉伸断裂强度也随之提高，凝固浴最佳浓度为7.0%的氯化钡溶液时，离子交联卡拉胶的拉伸强度和断裂延伸率达到最大值。

不同浓度的氯化钡对交联卡拉胶性质的影响

3%卡拉胶与不同浓度氯化钡交联后的离子交联卡拉胶的性质，结果显示：卡拉胶与钡离子交联后，不溶于80°C热水；离子交联卡拉胶不溶于酸性溶液且耐酸碱性良好。

1.阿拉伯胶的溶解性

阿拉伯胶能够在常温下缓慢溶解，随着温度的升高，溶解速度加快，最后完全溶解。当冷却至室温时，仍保持稳定状态，不凝胶、无沉淀。

2.阿拉伯胶的稳定性

酸稳定性

阿拉伯胶结构上带有酸性基团，溶液自然ph值也呈现弱酸性，在ph值为4-8范围内变化对阿拉伯胶性状影响不大，具有酸性稳定性的特性。

乳化稳定性

阿拉伯胶结构上带有部分蛋白质及结构外表的鼠李糖， 得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。

热稳定性

一般加热胶溶液不会引起胶质的性质改变，但长时间高温加热会使得胶体分子降解，导致乳化性能下降。

食品在加工过程中，其原辅料从采购回来到加工成食品，都有一定的储存时间，在这段时间里，原辅料的稳定性情况，对于生产过程中如何对其进行保藏有着重要意义。随着放置时间的延长，阿拉伯胶的黏度变化不大，说明阿拉伯胶的稳定性较好

3.阿拉伯胶保持香气的能力

阿拉伯胶对香气有较好的保持能力。阿拉伯胶作为驻香剂使用时，在香料颗料的周围形成保护薄膜，可以防止香料氧化和蒸发，同时也防止了香料从空气中吸湿。另外，随着更先进的微胶囊技术的发展，阿拉伯胶在香味固定方面有了更广泛的应用。以香精为芯料，可以用阿拉伯胶和明胶为囊材，通过复凝聚法制备出一系列不同工艺条件下的微胶囊，它们都可以形成包围球体香料的薄膜或胶囊。

4.阿拉伯胶的溶解性较好;随着阿拉伯胶浓度的增加，黏度亦增大;pH值变化时，阿拉伯胶黏度几乎保持恒定;阿拉伯胶有较好的保持香气的能力。

检测水中细菌总数可以用平板计数琼脂培养基的。

一般来说，营养琼脂(NA)、胰蛋白胨大豆琼脂(TSA)和平板计数琼脂(PCA)都是用作嗜温性细菌的培养基，3者成分大同小异，通常情况下可以互相替代。当然如果是按照标准来做检测的话，尽量还是用与检测标准上相同的培养基。

PCA配方：胰酪蛋白胨 5.0g 酵母浸粉 2.5g 葡萄糖 1g 琼脂15g

营养琼脂配方：蛋白胨 10.0g 牛肉浸粉3.0g 氯化钠 5.0g 琼脂 15g

仅从配方分析，胰酪蛋白胨细菌最容易利用;而蛋白胨是胃酶水解动物组织而得，细菌利用时需不断进行分解，利用起来需费些劲;酵母浸粉含有大量的B族维生素，有利于促进细菌生长;牛肉浸粉含N源和生长因子，也能很好促进细菌生长;葡萄糖是一种碳源，细菌能直接利用;氯化钠仅用于维持渗透压;琼脂是凝固剂;从以上分析可以看出，PCA琼脂更适合细菌生长。

大多数明胶溶液都没有乳化性，只有碱法制备的皮明胶在浓度C>0.6%左右时才表现出一定的乳化能力，而鱼皮明胶恰好可以用于制作乳化剂。

研究发现，即使在温度、盐浓度以及pH值等改变的情况下，鱼明胶乳状液仍可以保持一定程度的稳定性。即通常情况下，鱼明胶在乳化过程中是比校稳定的。但是，研究发现，在相同蛋白浓度下，金枪鱼明胶乳化剂的稳定性比猪明胶乳化剂差。这说明，鱼明胶乳化剂在使用上有一定的局限性。

琼脂是酸性多糖，处理时往往以其盐类形式被提取，水溶加热时可能有部分被水解，导致pH有所变化。

瓜尔胶是一种被广泛应用的食品胶，由于瓜尔胶具有增稠、凝胶、稳定等优良特性，使得其在食品工业、石油化工、印刷行业、医药等领域有着重要的应用，特别是在食品工业的应用。下面创联君将介绍瓜尔胶比较不为人知的应用领域，具体详情如下。

1.瓜尔胶在渔业和环保上的应用

瓜尔胶作为黏合剂加入饲料明显增强了鱼类粪便的颗粒稳定性和机械强度，便于粪便的及时清理，减轻了对鱼群的危害。不同质量和剂量的瓜尔胶作为鱼饲料黏合剂对鱼类排泄物稳定性的影响亦有不同，其中高等黏度的瓜尔胶效率最高，黏度和弹性模量分别达到了266%和209%。

2.瓜尔胶在药物控制释放领域的应用

瓜尔胶是半乳甘露聚糖类天然高分子，它只被结肠部位细菌降解，是靶向结肠释药载体的重要候选材料，但其高的水溶性和膨胀性导致药物胃内释放，使应用受到限制。通过自由基聚合，用pH敏感的高分子材料聚丙烯酸与瓜尔胶制成GG/PAA半互穿网络水凝胶，借助聚丙烯酸的pH敏感性保护药物通过胃部，抵达结肠时瓜尔胶降解，为释药提供通道。结果表明调整GG、PAA用量以及pH可改变水凝胶的溶胀性能，有望通过调整配方，提高体系作为药物载体时靶向结肠的稳定性。

在阳离子瓜尔胶(CGG)与丙烯酸单体(AA)通过光催化自由基聚合反应可以合成许多新的聚合电解质水凝胶。合成的CGG/AA凝胶对环境pH相当敏感，而酮类药物的释放严格依赖于pH，CGG/AA的比率以及基质材料的制备方法。亦即胃肠环境，凝胶分子大小，尤其是pH对药物的释放机制有很大关系。目前该类型凝胶应用在某些特效药物载体材料方面效果显著。

以羧甲基纤维素钠与阳离子瓜尔胶为原料，制得不同配比的多糖共混膜，作为药物布洛芬的载体，研究发现介质pH对布洛芬药物释放影响最大，其次是共混膜的共混比例，药物含量在弱碱介质中有一定的影响，在酸性介质中基本无影响。

瓜尔胶交联氧化后，与其它生物材料结合，可以确保药物封装的效率和控释度。瓜尔胶通常和戊二醛交联，包埋效率较高，可以阻止藻酸盐在pH较高的肠道内发生的快速分解，确保包埋药物的准确控释。瓜尔胶在和戊二醛交联后结合藻酸盐形成瓜尔胶，藻酸盐凝胶，冻干样品的溶胀速率在模拟胃肠环境下(约pH8.5)最适合药物释放，凝胶中蛋白药物释放在pH 1.2时最小约20%，pH在7.4时达到90%，用于蛋白类药物的控释效果明显。

3.瓜尔胶在生物固定化载体材料

瓜尔胶可用于固定化酪氨酸酶生物膜的制备。将3%琼脂糖和l%瓜尔胶的水溶液各1mL混合后，并加入适量的酪氨酸酶，然后在玻璃板表面上成膜，干燥后可获得理想的生物膜，酪氨酸酶被包埋在琼脂糖一瓜尔胶合成的基质中。利用该生物膜构建出电化学生物传感器，对儿茶素的测定范围在6×10 mol/L～8×10 mol/L，可重复使用20次。

制作面条时，一般要求硬质或半硬质小麦和面团延伸性好而弹性较小的面粉，但我国通用的小麦粉蛋白含量较低、质量较差，制出的面条普遍存在不耐煮、易糊汤、口感发黏、咬劲差等不足。而结冷胶在面制品的应用中，不仅可以增强面条的硬度、弹性、粘度，还可改善面条的口感。因此，将可结冷胶独加入小麦面粉中，研究结冷胶对小麦面粉特性的影响，以此来改善小麦面条的品质。

结冷胶对小麦面粉（面粉）特性的影响

1、结冷胶对面粉粉质特性的影响

未添加结冷胶的面团吸水率为60.8%，加入结冷胶的面团，吸水率上升。且随着结冷胶含量的升高，吸水率增大。面团的形成时间在面条加工过程中具有重要的地位，一般情况下，面团的形成时间长会消耗过多的人力物力，降低了面制品的出品率，和空白值相比，加入结冷胶的面团形成时间缩短，可以节省和面时间。面粉粉质特性中稳定时间是所有参数中最主要的参数，它是反映面粉面筋质量、发酵过程的持气能力与面粉分级的可靠参数。随着结冷胶添加量的增加，稳定时间延长分别由5.lmin延长至6.8min和13.9min，说明加入了结冷胶的面团韧性变好，面筋的强度加大，面团的加工性质更好。

结冷胶对面团弱化度的影响

随着结冷胶加入含量的增加，弱化度呈现出不同程度的降低，说明随着结冷胶加入量的增加，面粉中面筋增强，加工产品更易成型。2种添加方式都可以提高面团的吸水率，缩短面团形成时间，提高稳定时间，降低弱化度。但是2种添加方式相比，先将结冷胶加人到热水中形成凝胶，然后加入面粉形成面团的添加方式，面团的各项粉质特性的指标更好，这可能是由于结冷胶溶于热水后，分子之间会自动聚集形成双螺旋结构，双螺旋进一步聚集可形成三维网状结构。

2、结冷胶对面粉拉伸曲线的影响随着结冷胶添

随着结冷胶添加量的增加，拉伸面积、抗拉伸阻力和最大拉伸阻力均呈现增大的趋势，这证明结冷胶加入之后，面团弹性增强，具有较好的延展性，结冷胶直接加到面粉中和形成凝胶后加入这2种添加方式相比，拉伸曲线指标变化差异不明显，这是因为结冷胶最终影响的是面粉中面筋蛋白网络结构的形成，在面粉与水结合形成面团时，结冷胶的加入增加了面团的弹韧性，可能使面筋蛋白网络结构更加坚固，所以面团的性质得到了有效的改善。

3、结冷胶对面粉糊化特性的影响

小麦粉糊化特性是反映小麦粉中淀粉性质的重要指标，对面条、馒头等食品的品质有重要的影响。观察4个样品的布拉班德粘度曲线，发现4条曲线几乎完全重合，说明结冷胶对面粉的糊化特性影响较小。进一步分析4个样品的布拉班德曲线粘度特征值，发现加入结冷胶之后，面粉的起糊温度由80.2℃逐渐降低至75℃，证明结冷胶可以有效降低小麦淀粉的起糊温度，这可能是由于黄原胶与淀粉的相互作用使淀粉颗粒容易膨胀和破裂，并且与淀粉竞争水分；结冷胶降低起糊温度非常有利于面制品的加工。

可以。琼脂具有一定的蛋白质含量，主要来源于提取琼脂的原料，如江蓠海藻等。在提取过程中，碱处理虽然可以去除原料大部分的矿物质和蛋白质，但还有一部分蛋白质存在于提取的琼脂中问莉莉采用转谷氨酰胺酶（TG酶），利用琼脂中少许的蛋白质对琼脂进行交联改性，通过单因素试验和响应面分析，得到最佳工艺参数：在温度58℃、pH值为6时，加入浓度为3.5%的TG酶，反应11min，此条件下得到的琼脂的凝胶强度达到1145g·cm-1，较原琼脂提高了35%，改性效果明显。

在炎炎夏日，冰淇淋为人们带去了凉爽与惬意，冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。结冷胶在冰淇淋中广为使用，并且用量很低。结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高其酥脆性和保型性，提升产品口感。结冷胶保水效果非常好，如将结冷胶与其他稳定剂共用效果最好，使用量一般为0.1%-0.2%。

一种冰淇淋的配方和操作要点如下：全脂炼奶12、脱脂乳粉8.0、无盐奶油15.5、砂糖3.0、饴糖5.0、蛋黄1.0、乳化剂(OM)0.2、香料(香兰素)0.1、水55、结冷胶0.2。先将其混合后热处理达85℃，均质(100 Mpa)两次，冻结10分钟硬化(-20℃)。

结冷胶与其他食品胶复配可用于制备莎白特(Sorbet)、布丁冰淇淋、高级冰淇淋、巧克力奶昔(Sherbet)、果味奶昔等冰淇淋产品。

卡拉胶与海藻酸钠

将kappa型卡拉胶与海藻酸钠以0.001wt.%～15.0wt.%与0.005wt.%～15.0wt.%的比例，并加入10.0wt.%～50.0wt.%的水，于室温下搅拌混合。然后在室温至80℉的温度范围内加入支链淀粉20.0wt.%～30.0wt.%（干基）。此支链淀粉溶液含0.03Vwt.%～0.1wt.%乙酸钾和0.0001wt.%～0.001wt.%十二烷基硫酸钠。将上述溶液全部混合后，加热至70℉，使所有组分充分溶解，真空脱泡，放置备用。用蘸胶法成形硬胶囊，将蘸有胶液的蘸胶柱移入去湿柜，吹入提高了温度的空气使蘸胶柱上的胶液失去水分而仅保留稳定的结合水分，即得对环境温度或湿度不敏感的，不发脆的和无添加剂迁徙的硬胶囊。

鸡精、鸡粉根据SB/T 10371-2003 鸡精调味料中说明是可以添加护色剂,具体可以使用的护色剂有：
,D-异抗坏血酸可适量使用,D-异抗坏血酸钠可适量使用,

代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力类似产品根据SB/T 10402-2006 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品中说明是可以添加防腐剂,具体可以使用的防腐剂有：
,二氧化硫，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠最大使用限量是0.1 (g/kg),

水产品罐头根据GB/T 10784-2006 罐头食品分类中说明是可以添加水分保持剂,具体可以使用的水分保持剂有：
,磷酸最大使用限量是1.0 (g/kg),焦磷酸二氢二钠最大使用限量是1.0 (g/kg),焦磷酸钠最大使用限量是1.0 (g/kg),磷酸二氢钙最大使用限量是1.0 (g/kg),磷酸二氢钾最大使用限量是1.0 (g/kg),磷酸氢二铵最大使用限量是1.0 (g/kg),磷酸氢二钾最大使用限量是1.0 (g/kg),磷酸氢钙最大使用限量是1.0 (g/kg),磷酸三钙最大使用限量是1.0 (g/kg),磷酸三钾最大使用限量是1.0 (g/kg),磷酸三钠最大使用限量是1.0 (g/kg),六偏磷酸钠最大使用限量是1.0 (g/kg),三聚磷酸钠最大使用限量是1.0 (g/kg),磷酸二氢钠最大使用限量是1.0 (g/kg),磷酸氢二钠最大使用限量是1.0 (g/kg),焦磷酸四钾最大使用限量是1.0 (g/kg),焦磷酸一氢三钠最大使用限量是1.0 (g/kg),聚偏磷酸钾最大使用限量是1.0 (g/kg),酸式焦磷酸钙最大使用限量是1.0 (g/kg),乳酸钠可适量使用,甘油(丙三醇)可适量使用,乳酸钾可适量使用,

风干、烘干、压干等水产品根据GB 10136-2015 食品安全国家标准 动物性水产制品中说明是可以添加防腐剂,具体可以使用的防腐剂有：
,山梨酸及其钾盐最大使用限量是1.0 (g/kg),

琼脂做得食物可以吃的，琼脂不会被人体吸收，有润肠通便的作用。适合糖尿病人食用，也可以减肥用。一般是从海洋植物洋菜提取而成，所以没有什么副作用。实验室用的琼脂感觉跟厨房里的一样，要是食用的话尽量还是买那种食品包装的吧，放心些。

可得然胶是一种新的天然多糖类食品胶，具有非常独特的功能性。可得然胶具有保水性、耐冷冻性、耐热性、黏结性和成膜性等功能，其在食品中重要的作用是用作多种食品的品质改良剂。它在食品中的应用十分广泛且多样化，可以用作食品品质改良剂和低热量、高纤维的食品素材，或用来开发新型食品。可得然胶在日本的年需要量很大，其用途和市场在不断扩大。我国目前还没有可得然胶生产，应加强对它的生产和应用方面的研究。

可得然胶在食品中的具体应用

1、肉制品

可得然胶在50-60℃时吸水率达最大值，非常适合应用于香肠或肉制品中，以提高其持水性。碎猪肉中增加0.5%-1%的可得然胶烹制成的香肠，可降低硬度，提高嫩度和弹性，效果优于大豆和蛋清蛋白；可得然胶可抑制蛋白的热聚集变性，防止香肠等肉制品的脱水脱汁，改善其口感；若添加到肉制品如火腿、香肠中可以提高其含水率，使产品更加柔软，口感更好。当添加0.2%-1%的可得然胶时，可以使制得的汉堡包具有柔嫩、多汁的口感，并可以使制作的汉堡包有较高的产率。可得然胶对香肠、午餐肉、汉堡包等肉食制品具有保水、保油性效果，使用量一般为0.25%-0.5%。

可得然胶的加入可以改善禽制品的结构，使制得的炸鸡块得率增加，并可以使产品有较好的弹性、防止冷藏时引起的汁液流出、改善口味、延长保质期和提高油炸制品的产量。还可用作炸排骨和炸鸡块的裹衣。

利用其薄膜形成性，用于汉堡包、炸鸡等表面膜，使烧烤过程中产品的质量损失降低，肉汁多而且口感爽滑柔软，其覆膜方法是将5%可得然胶、0.5%淀粉、水混合分散均匀，将被覆食品在其中浸渍5-15s，取出后于125-130℃油浴中加热30-40s，沥干油后冷却，然后急速冷冻或冷藏，调理时可再行加热烘烤或油炸等。另外，可得然胶可用于制作人造全蔬菜香肠，使之具有与肉质香肠同样的口感。

2、水产制品

可得然胶还可用于水产制品，如鱼肉糕、油炸鱼肉糕、鱼圆、冷冻鱼肉糜等，可以增强制品弹性、有咬劲，同时使硬度增加，还便于成型操作。使用量一般为鱼肉糜量的0.7%。使用时先将可得然胶调制成低强度凝胶，再加入鱼肉糜中。

3、面条类

利用可得然胶的热致凝胶，并在高温下保持一定形状的性质，可应用于挂面和中华面中防止面条在汤中的软烂现象，提高面条的弹性。由于可得然胶在高温下仍可保持极好的形状和性质，当面团中添加可得然胶后，制得的面条具有良好的质构和外形，可以在加热煮沸的过程中保持面汤的清澈，这种面条韧性和柔软性都得以提高，具有较好的口感。另外将可得然胶的悬浮液与豆奶混合，挤压至沸水中可以制得豆腐面条，在煮食或炒食时保持很好的外观，这是可得然胶对食品的一个重要贡献。

凝胶多糖应用于中华面、荞麦面、切面时，可以增强面条的硬度、弹性、黏度等，改善口感、抑制热水溶胀、减少煮烂、汤汁混浊。使用量为小麦粉的0.3%-1%，常用量为0.4%。

4、焙烤食品

可得然胶在加热成胶后可以使制得的这类产品香脆可口。糕点，如蛋糕、奶酪饼等中添加可得然胶，具有保湿、保鲜和保形效果。加工时外观不凹陷，加工后保湿性良好，即使进行冷藏也不会产生老化发沙现象，使用量一般为0.1%-0.4%。另外，可得然胶可用于流动性馅心，由于其胶凝作用使馅保持适当的形状，便于操作，改变其添加量可调节馅的硬度和形状。用于蜂蜜、奶油、沙司类风味馅心，使用量一般为2%-5%。

5、冷冻食品

可得然胶形成的凝胶具有良好的耐冷冻性，所以可以用来制作需要冷冻处理的可凝胶类食品。将含可得然胶0.5%-5%的水状悬浮液加热至55-80℃，然后停止搅拌、冷却，或者将两体积的沸水与一体积的含可得然胶的水混合，冷却制得凝胶，将混合物冷却后得到冷冻产品，这种产品可以在室温下经融化食用。将不同成分的含可得然胶的混合物放在容器中加热便可以制作出多层的具有美观外形的凝胶制品。

可得然胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高其保形性，与其他稳定剂复配使用效果更好。使用量一般为0.2%-0.3%。

6、甜食

可得然胶可以吸收高浓度的糖分并可有效地抑制凝胶脱水，所以可以用来制作甜果酱及甜点类食品。如可将蜂蜜等黏稠含糖配料与可得然胶混合制成片或粒状，方便地用于三明治的馅中。

7、色拉酱

含可得然胶的流体呈假塑性，故可以作为增稠剂、稳定剂应用于色拉酱等流体食品中，赋予产品奶油样的口感，增加无脂食品的黏度，并可以极大地提高产品质量。

8、食用膜

可得然胶形成的膜可以直接食用，而不易溶于水，因此可以制作方便食品中汤料的包装袋，在使用时更加方便。目前此种产品在国外已有生产，并受到消费者的广泛喜爱。

9、特殊食品

可得然胶不会被人体消化。因此，可以作为低脂或无脂食品很好的膨胀剂，用于制作低热量或无热量食品，可以使人们在享用到品质绝佳的产品的同时无需担心摄入能量过多对身体健康的影响。另外，可得然胶还可以制作糖尿病人专用食品。

10、淀粉冻

可得然胶应用于淀粉冻，可以使淀粉冻含水量显著增加，风味更加突出，且口感改善，具有羊羹那样的滑嫩口感。另外，利用其凝胶的耐热性还可以制得用微波加热后食用的热冻食品。可得然胶在淀粉冻中使用量一般为6%-12%，如与淀粉合用一般使用量为1%-2%。

11、豆腐面

可得然胶的热成形性可以用于生产新的食品，如制作面条形状的豆腐。将可得然胶用于食品中，通过细孔挤压到热水中可制作面条状食品。4%的可得然胶与豆腐凝固剂混合使用于豆乳中，挤压加热可制得豆腐面。制成的豆腐面既可以用冰冷却后浇上调味汁食用，也可以加热后食用，不会出现加热溃散现象。这种豆腐面可冷冻，冷藏保存、再经加热烹煮也不会变形或熔化。

12、人造果球

将含有果汁的可得然胶水分散液在圆形模具中加热，待球外部加热凝固而内部尚无凝固时冷却，可制得内部为液体或浆状的果球，可得然胶使用量一般为5%。

13、果冻

利用可得然胶所特有的可以形成低强度凝胶和高强度凝胶的性质，可以制得由不同色、香、味组成的果冻。可得然胶还可用于制作绿茶风味的果冻，这种果冻可冷冻保藏，食用前可以微波解冻。

14、薄片状成型食品

可得然胶用于草莓酱、蜂蜜、梅肉酱、蛋黄酱等黏稠而不易操作的风味物，可以制作草莓片、蜂蜜片、梅鲤鱼片、蛋黄酱片等，这些薄片可以直接作为风味小食品食用，也可以用于夹心、夹馅、卷寿司芯等。蔬菜、水果、肉类制品都可以用可得然胶制成薄片状食品。这些食品可进行冷冻保存，并且在食用时加热也不溶化。利用可得然胶的薄片形成性以及中和反应所得到的凝胶，经脱水干燥后可重新吸水形成凝胶的特性，可以制成薄片食品和干片状凝胶（可复水）。

除了以上应用，另外，可得然胶还可以作为脂肪的替代品用于奶酪制品并可以防止酸奶和低脂酸奶油的脱水；制得的素食腊肠具有和全脂制品同样的风味与口感；奶品工业中的巴氏灭菌温度对可得然胶形成的凝胶的活化也是适合的。利用可得然胶的独特性质还可以创造出新的食品应用，相信这种新型的食品添加剂必将得到大量使用，在食品行业中创造出更多高品质、高档次的产品。

综上所述，可得然胶具有许多特殊的性质，是一种蕴含多种功能性的新型食品素材，随着可得然胶特性的进一步明了，其在食品工业中的应用必将越来越广泛。