能喝，卡拉胶可以用于婴儿奶粉或特殊医疗用途食品，只要将用量控制在每升1克以下（冲调后）就可以了。目前，我国的婴儿奶粉标准规定的卡拉胶用量是不超过每升0.3克（冲调后），这一限量与欧盟一致，区别在于欧盟不允许卡拉胶用于4个月以下的婴儿。

总之，到目前为止，对卡拉胶安全性的认识并没有出现“颠覆性”的改变。虽然很多食品都用它，但用量都不大，总的摄入量其实很低。当然，需要强调的是，食品添加剂需要依法、依规使用，任何将其用于掺杂使假或以次充好的行为都是不允许的。

亲水性胶体通常是指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻状液体的大分子物质，属于水溶性聚合物。瓜尔胶与黄原胶作为亲水性胶体中用途广泛、使用量大的胶体，分别具有中性胶和阴离子胶的典型特征，具有良好的稳定、增稠、乳化等特性，可以和淀粉等其他多糖相配伍来控制最终产品的糊化性。

马铃薯淀粉含有天然的磷酸酯基团，磷酸酯基团因负电荷之间的相互排斥作用使马铃薯淀粉具有黏度高、易糊化等优点，马铃薯淀粉广泛应用于食品工业中。但马铃薯淀粉具有对热及剪切力较敏感等缺点，而加热和剪切作用是食品加工中的重要过程，例如其存在于杀菌、冷却及产品贮藏过程中。因此，马铃薯原淀粉不适合所需要的食品加工特性，一定要进行适当修饰以满足各种加工性能。

两种亲水胶体瓜尔胶和黄原胶对马铃薯淀粉糊化性质的影响

瓜尔胶-马铃薯淀粉、黄原胶-马铃薯淀粉、马铃薯淀粉的成糊温度分别为(68.05 ± 0.17)、(69.2 ± 0.28)、(67.25 ±0.24)℃，由此可看出瓜尔胶和黄原胶均增加了马铃薯淀粉的成糊温度。瓜尔胶增加了马铃薯淀粉的峰值黏度和崩解值(最高黏度与最低黏度的差值)，相反，黄原胶却明显降低了马铃薯淀粉的峰值黏度和崩解值。原因是淀粉与胶体存在热力学不相容的相分离行为，这一行为使每一组分存在于溶液相互独立的微相中，并且使该微相中的组分浓度增加，因此提高了淀粉-胶体体系的黏度，从而使非离子性瓜尔胶增加了淀粉的黏度。但由于带负电荷的马铃薯淀粉和带负电荷的黄原胶侧链之间产生相互排斥作用，使得黄原胶大分子不能穿透淀粉颗粒，只能附着到淀粉颗粒的表面，维持颗粒的形状，抑制了马铃薯淀粉颗粒的膨胀破裂和直链淀粉的渗出，从而使淀粉难以糊化，因此黄原胶的加入使马铃薯淀粉黏度降低。另外加入带有负电荷的黄原胶增强了马铃薯颗粒之间的静电斥力，淀粉颗粒吸附黄原胶大分子增大了空间位阻排斥，提高了糊的热稳定性，因而降低了马铃薯淀粉的崩解值。胶体具有良好的水溶性，当它进入该体系后，与淀粉竞争吸附体系中的水分，水分的缺失使得淀粉糊化变得缓慢，因此瓜尔胶和黄原胶均使马铃薯淀粉成糊温度升高。

两种亲水胶体瓜尔胶和黄原胶对马铃薯变性淀粉糊化性质的影响

马铃薯磷酸酯淀粉和马铃薯阳离子淀粉与瓜尔胶复配的糊化特性也呈现出如马铃薯淀粉与瓜尔胶复配相似的变化趋势。但马铃薯阳离子淀粉与黄原胶复配却呈现出和马铃薯淀粉、马铃薯磷酸酯淀粉与黄原胶复配相反的情况，即黄原胶增加了马铃薯阳离子淀粉的峰值黏度，并略微降低了成糊温度(黄原胶-马铃薯阳离子淀粉与马铃薯阳离子淀粉的成糊温度分别为(61.6 ±0.13)、(62 ± 0.11)℃)。这是因为马铃薯阳离子淀粉与阴离子黄原胶之间的强烈静电作用引起淀粉颗粒的瞬时聚集，形成了离子“桥接”，造成黏度升高和成糊温度的降低。

总之，两种亲水胶体瓜尔胶和黄原胶对马铃薯淀粉及其变性淀粉复配过程中，胶体分子与淀粉颗粒之间的电荷相互作用在糊化性质中起着重要的作用，瓜尔胶提高了马铃薯淀粉及其变性淀粉的峰值粘度与成糊温度，黄原胶与马铃薯淀粉和马铃薯磷酸酯淀粉之间复配体系峰值黏度显著下降，成糊温度提高，黄原胶增加了马铃薯阳离子淀粉的峰值黏度，并略微降低了成糊温度。

琼脂下降到40℃时才开始凝固，加热至95℃时才开始熔化，是配制固体培养基的最好凝固剂。

魔芋胶与卡拉胶的复配可形成具有弹性的热可逆凝胶，所形成的凝胶具有所需原料少、凝胶硬度大、黏弹性适中、凝胶表面均匀光滑等特点。这种共混凝胶代替海藻酸钠、果胶、明胶等胶凝剂用于乳制品、冷饮、果肉制品、凝胶食品等工业生产中，不仅能够提高产品质量，还可以降低成本。

下文将从总质量浓度、pH值、离子强度这三方面对魔芋胶和卡拉胶共混凝胶的影响进行阐述，为共混凝胶在食品工业中的应用提供参考。

1.魔芋胶与卡拉胶总质量浓度对共混凝胶质构特性的影响

共混胶的硬度随总胶浓度的提高呈直线上升;共混胶的弹性随着总胶质量浓度的提高而逐渐增加，当总胶质量浓度为0.8g/100mL时，其混胶弹性达到了最大值，此后随着总胶质量浓度的继续增加而其弹性基本保持不变;共混胶的黏聚性随总胶质量浓度增加而逐渐增加，当总胶质量浓度为1.0g/100mL时黏聚性最大，此后随着总胶质量浓度的增加其黏聚性反而下降。

2.pH值对共混凝胶质构特性的影响

当pH>8.0时形成的凝胶常有浓碱味，色泽欠佳，而在pH5.0～7.0的范围内形成的凝胶无碱味，色泽无改变，因此形成共混凝胶最佳pH值范围为5.0～7.0。

3.离子强度对共混凝胶质构特性的影响

添加适量的离子强度可以提高共混凝胶的硬度及弹性，但过量的钾、钙离子会使所形成的凝胶质地脆，硬度、弹性和黏聚性都下降，因此在实际应用上，应控制共混体系中的离子强度，避免过量。

总之，魔芋胶与卡拉胶复配后协同增效作用明显，经适当调配而制成的混胶，其凝胶硬度和黏弹性等方面性能优异，在食品工业上具有很好的应用价值。

明胶是以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得的亲水胶体，主要成分是高分子多肽的高聚合物，含有20种人体必需的氨基酸，是多种氨基酸按一定比例进行缩合的产物。明胶无不适气味，可溶于热水、甘油和醋酸，不溶于冷水、乙醇和乙醚，但可以缓慢吸水膨胀软化。

明胶在感光树脂中的应用

随着感光工业多层挤压涂布技术的发展，沉降剂的研究工作进入了一个非常的发展时期。20世纪60年代以来，随着高分子科学的发展，出现了各种不同类型的沉降剂，其中最典型的有聚苯乙烯磺酸盐和苯丁树脂类。用苯丁树脂沉降的颗粒往往凝结成块，给乳剂的水洗除盐带来困难；聚苯乙烯磺酸盐沉降剂成本比较高，且对光学增感效果有干扰。

PA胶由邻苯二甲酸酥与明胶酰化反应制得，用酞酰基取代了明胶大分子端基或侧链上的氢原子。酰化的结果使得明胶上氨基数减少，羧基数增加，导致等电点的降低。明胶等电点在pn4.7~5.2范围内，PA胶的等电点则在pH3.7~4.3范围内。反应引入憎水性的苯环，改变了明胶的水溶性。PA胶可在PH远离等电点的水溶液中溶解；当溶液接近等电点时，溶液发生混浊，并有部分微小的凝聚物生成；溶液PH达到等电点时，发生相分离，分成水相和凝聚相。发现明胶大分子中的天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸和精氨酸的残基对卤化银晶粒有很强的吸附能力，亮氨酸、组氨酸、丙氨酸的残基能与银离子形成难溶的盐，当远离等电点时，改性明胶可使卤化银乳剂微晶颗粒保持悬浮和分散；进人等电点范围内，改性明胶绝大多数分子呈正、负离子状态，两性离子相互吸引，使得大分子内聚力增加。不同肽链上所引入苯环之间相互接近，苯环上电子云相互重叠，形成肽链的疏水基团。疏水基团相互接触，可形成无数的疏水微区，导致乳剂最后的絮凝沉降。PA胶利用不同pu值其溶解性不同的特性来沉降乳剂微晶。

沉降法代替传统切条水洗，能快速有效地去除过剩盐类，减少明胶用量，可得到高银胶比的乳剂。有利于减薄涂层、提高反应、改进银的遮盖力和节约用银量。PA胶应用于中速及低速乳剂中，感光度可达210IN，银量也显著减少。通过调整改性胶取代度、改变乳剂配方和化学成熟条件，PA改性明胶在印刷片乳剂中的使用效果良好，起到了“一胶二用”的效果（乳化用胶、沉降剂）。制作的电子分色片具有很好的照相性能.满足印刷制版要求的同时，也改变了其自然保存性。

针对氨法高感乳剂，沉降剂PA胶可用硫酸氨进行盐絮凝，避免因其在强酸范围内进行沉降所造成的感光度损失。PA胶沉降剂还具有沉降诱发期短，沉降的PH范围窄（一般0.6pU单位）：卤化银的回收率高的优点。用改性明胶沉降乳剂处理的胶片，其照相性能优于传统的水洗乳剂，其灰雾小，最大密度高，分辨宰高，感光度高和自然保存性能好。

基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等，常被应用于生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)和生干面制品等食品。

卡拉胶是从麒麟菜等红藻中提取出来的一种高分子线性多糖，是海藻胶。

明胶是从动物皮、骨、肌腱等结缔组织中提取出来的蛋白质，是动物胶。目前市面上的大部分明胶都来源于以牛、猪等动物骨或皮等材料提炼出来的原料。

嗜酸乳杆菌（DSM13241）具有如下特征:
嗜酸乳杆菌是经发酵培养、离心、干燥等步骤生产而成的粉末。

环己基氨基磺酸钙可作为甜味剂在食品中使用。具体可运用于:
03冷冻饮品,其可分为03.01冰淇淋、雪糕类;03.02--;03.03风味冰、冰棍类;03.05其他冷冻饮品;
04水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等,其可分为04.01水果含04.01.02加工水果(04.01.02加工水果(04.01.02.08.01蜜饯类04.01.02.08.02凉果类04.01.02.08.03果脯类04.01.02.08.04话化类04.01.02.08.05果糕类));04.02蔬菜含04.02.02加工蔬菜(04.02.02加工蔬菜);04.04豆类制品含04.04.01非发酵豆制品(04.04.01非发酵豆制品)含04.04.02发酵豆制品(04.04.02发酵豆制品);04.05坚果和籽类含04.05.02加工坚果与籽类(04.05.02加工坚果与籽类(04.05.02.01.01带壳熟制坚果与籽类04.05.02.01.02脱壳熟制坚果与籽类));
07焙烤食品,其可分为07.01面包;07.02糕点含07.02.01中式糕点（月饼除外）(07.02.01中式糕点（月饼除外）)含07.02.02西式糕点(07.02.02西式糕点)含07.02.03月饼(07.02.03月饼)含07.02.04糕点上彩装(07.02.04糕点上彩装);07.03饼干含07.03.01夹心及装饰类饼干(07.03.01夹心及装饰类饼干)含07.03.02威化饼干(07.03.02威化饼干)含07.03.03蛋卷(07.03.03蛋卷)含07.03.04其他饼干(07.03.04其他饼干);
12调味品,其可分为12.10复合调味料含12.10.01固体复合调味料(12.10.01固体复合调味料)含12.10.02半固体复合调味料(12.10.02半固体复合调味料)含12.10.03液体复合调味料（不包括12.03，12.04）(12.10.03液体复合调味料（不包括12.03，12.04）);
14饮料类,其可分为14.02果蔬汁类及其饮料含14.02.03果蔬汁（浆）类饮料(14.02.03果蔬汁（浆）类饮料);14.03蛋白饮料含14.03.01含乳饮料(14.03.01含乳饮料)含14.03.02植物蛋白饮料(14.03.02植物蛋白饮料)含14.03.03复合蛋白饮料(14.03.03复合蛋白饮料)含14.03.04其他蛋白饮料(14.03.04其他蛋白饮料);14.04碳酸饮料含14.04.01可乐型碳酸饮料(14.04.01可乐型碳酸饮料)含14.04.02其他型碳酸饮料(14.04.02其他型碳酸饮料);14.05茶、咖啡、植物（类）饮料含14.05.01茶（类）饮料(14.05.01茶（类）饮料)含14.05.02咖啡（类）饮料(14.05.02咖啡（类）饮料)含14.05.03植物饮料(14.05.03植物饮料);14.06固体饮料含14.06.01--(14.06.01--)含14.06.02蛋白固体饮料(14.06.02蛋白固体饮料)含14.06.03速溶咖啡(14.06.03速溶咖啡)含14.06.04其他固体饮料(14.06.04其他固体饮料);14.07特殊用途饮料;14.08风味饮料;14.09其他类饮料;
15酒类,其可分为15.02配制酒;
16其他类（第01.0-15.0类除外）,其可分为16.01果冻;
，在以上食品类目下的产品可以按需限量使用。

二氧化硅可作为抗结剂在食品中使用。具体可运用于:
01乳及乳制品（13.0特殊膳食用食品涉及品种除外）,其可分为01.03乳粉（包括加糖乳粉）和奶油粉及其调制产品含01.03.02调制乳粉和调制奶油粉(01.03.02调制乳粉和调制奶油粉);01.08其他乳制品（如乳清粉、酪蛋白粉）;
02脂肪，油和乳化脂肪制品,其可分为02.05其他油脂或油脂制品;
03冷冻饮品,其可分为03.01冰淇淋、雪糕类;03.02--;03.03风味冰、冰棍类;03.05其他冷冻饮品;
05可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果,其可分为05.01可可制品、巧克力和巧克力制品,包括代可可脂巧克力及制品含05.01.01可可制品（包括以可可为主要原料的脂、粉、浆、酱、馅等)(05.01.01可可制品（包括以可可为主要原料的脂、粉、浆、酱、馅等));
06粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品）,其可分为06.01原粮;06.03小麦粉及其制品含06.03.02小麦粉制品(06.03.02小麦粉制品);
10蛋及蛋制品,其可分为10.03蛋制品（改变其物理性状）含10.03.01脱水蛋制品（如蛋白粉、蛋黄粉、蛋白片）(10.03.01脱水蛋制品（如蛋白粉、蛋黄粉、蛋白片）);
11甜味料，包括蜂蜜,其可分为11.06其他甜味料;
12调味品,其可分为12.01盐及代盐制品;12.09香辛料类含12.09.01香辛料及粉(12.09.01香辛料及粉)含12.09.02香辛料油(12.09.02香辛料油)含12.09.03香辛料酱（如芥末酱、青芥酱）(12.09.03香辛料酱（如芥末酱、青芥酱）)含12.09.04其他香辛料加工品(12.09.04其他香辛料加工品);12.10复合调味料含12.10.01固体复合调味料(12.10.01固体复合调味料);
14饮料类,其可分为14.06固体饮料含14.06.01--(14.06.01--)含14.06.02蛋白固体饮料(14.06.02蛋白固体饮料)含14.06.03速溶咖啡(14.06.03速溶咖啡)含14.06.04其他固体饮料(14.06.04其他固体饮料);
16其他类（第01.0-15.0类除外）,其可分为16.07其他;
，在以上食品类目下的产品可以按需限量使用。

叶绿素铜钾盐可作为着色剂在食品中使用。具体可运用于:
03冷冻饮品,其可分为03.01冰淇淋、雪糕类;03.02--;03.03风味冰、冰棍类;03.05其他冷冻饮品;
04水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等,其可分为04.02蔬菜含04.02.02加工蔬菜(04.02.02加工蔬菜);04.04豆类制品含04.04.01非发酵豆制品(04.04.01非发酵豆制品);04.05坚果和籽类含04.05.02加工坚果与籽类(04.05.02加工坚果与籽类(04.05.02.01.01带壳熟制坚果与籽类04.05.02.01.02脱壳熟制坚果与籽类));
05可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果,其可分为05.02糖果含05.02.01胶基糖果(05.02.01胶基糖果)含05.02.02除胶基糖果以外的其他糖果(05.02.02除胶基糖果以外的其他糖果);
06粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品）,其可分为06.05淀粉及淀粉类制品含06.05.02淀粉制品(06.05.02淀粉制品);
07焙烤食品,其可分为07.01面包;07.02糕点含07.02.01中式糕点（月饼除外）(07.02.01中式糕点（月饼除外）)含07.02.02西式糕点(07.02.02西式糕点)含07.02.03月饼(07.02.03月饼)含07.02.04糕点上彩装(07.02.04糕点上彩装);07.03饼干含07.03.01夹心及装饰类饼干(07.03.01夹心及装饰类饼干)含07.03.02威化饼干(07.03.02威化饼干)含07.03.03蛋卷(07.03.03蛋卷)含07.03.04其他饼干(07.03.04其他饼干);07.04焙烤食品馅料及表面用挂浆;07.05其他焙烤食品;
14饮料类,其可分为14.02果蔬汁类及其饮料含14.02.03果蔬汁（浆）类饮料(14.02.03果蔬汁（浆）类饮料);14.03蛋白饮料含14.03.01含乳饮料(14.03.01含乳饮料)含14.03.02植物蛋白饮料(14.03.02植物蛋白饮料)含14.03.03复合蛋白饮料(14.03.03复合蛋白饮料)含14.03.04其他蛋白饮料(14.03.04其他蛋白饮料);14.04碳酸饮料含14.04.01可乐型碳酸饮料(14.04.01可乐型碳酸饮料)含14.04.02其他型碳酸饮料(14.04.02其他型碳酸饮料);14.05茶、咖啡、植物（类）饮料含14.05.01茶（类）饮料(14.05.01茶（类）饮料)含14.05.02咖啡（类）饮料(14.05.02咖啡（类）饮料)含14.05.03植物饮料(14.05.03植物饮料);14.06固体饮料含14.06.01--(14.06.01--)含14.06.02蛋白固体饮料(14.06.02蛋白固体饮料)含14.06.03速溶咖啡(14.06.03速溶咖啡)含14.06.04其他固体饮料(14.06.04其他固体饮料);14.07特殊用途饮料;14.08风味饮料;14.09其他类饮料;
15酒类,其可分为15.02配制酒;
16其他类（第01.0-15.0类除外）,其可分为16.01果冻;
，在以上食品类目下的产品可以按需限量使用。

具体的魔芋粉检测标准可以查看:
<<NY/T 494-2010 魔芋粉>>,<<KONJAC FLOUR-魔芋粉(蒟蒻粉)>>,<<Q/ZQY 0009 S-2019 提子魔芋粉固体饮料>>,
检测标准主要有:
<<NY/T 2500-2013 植物新品种特异性、一致性和稳定性测试指南 魔芋（2014-4-1实施）>>,<<DB43/T 477-2009 魔芋食品工业中葡甘聚糖的测定 气相色谱法>>,

具体的乳酸检测标准主要有:
<<GB/T 23877-2009 饲料酸化剂中柠檬酸、富马酸和乳酸的测定 高效液相色谱法>>,<<SN/T 4675.4-2016 出口葡萄酒中乳酸的测定 酶法>>,<<SN/T 3047-2011 出口食品接触材料 高分子材料 总乳酸迁移量的测定方法 高效液相色谱法>>,

具体的定安富硒大米检测标准可以查看:
<<DB46/T 239-2013 地理标志产品 定安富硒大米>>,
检测标准主要有:
<<GB/T 24302-2009 粮油检验 大米颜色黄度指数测定>>,<<GB/T 24852-2010 大米及米粉糊化特性测定 快速粘度仪法>>,<<GB/T 22243-2008 大米、蔬菜、水果中氯氟吡氧乙酸残留量的测定>>,

浓缩汤（罐装、瓶装）是可以添加着色剂,具体可以使用的着色剂有：
,柑橘黄可适量使用,高粱红可适量使用,天然胡萝卜素可适量使用,甜菜红可适量使用,红曲米最大使用限量是按生产需要适量使用,红曲红最大使用限量是按生产需要适量使用,β-胡萝卜素最大使用限量是1.0 (g/kg),日落黄及其铝色淀最大使用限量是0.2 (g/kg),柠檬黄及其铝色淀最大使用限量是0.15 (g/kg),胭脂虫红最大使用限量是1.0 (g/kg),姜黄最大使用限量是按生产需要适量使用,焦糖色(加氨生产)最大使用限量是按生产需要适量使用,焦糖色(普通法)最大使用限量是按生产需要适量使用,焦糖色(亚硫酸铵法)最大使用限量是50.0 (g/kg),胭脂树橙（红木素，降红木素）最大使用限量是0.1 (g/kg),辣椒油树脂最大使用限量是10.0 (g/kg),栀子黄最大使用限量是1.5 (g/kg),红花黄最大使用限量是0.5 (g/kg),姜黄素最大使用限量是0.1 (g/kg),辣椒红最大使用限量是按生产需要适量使用,萝卜红最大使用限量是按生产需要适量使用,栀子蓝最大使用限量是0.5 (g/kg),紫胶红(虫胶红)最大使用限量是0.5 (g/kg),赤藓红及其铝色淀最大使用限量是0.05 (g/kg),

调味再制干酪是可以添加防腐剂,具体可以使用的防腐剂有：
,乳酸链球菌素最大使用限量是0.5 (g/kg),纳他霉素最大使用限量是0.3 (g/kg),溶菌酶最大使用限量是按生产需要适量使用,山梨酸及其钾盐最大使用限量是1.0 (g/kg),

其他水产品及其制品是不可以添加被膜剂。

无水黄油，无水乳脂根据GB 19646-2010 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油中说明是不可以添加增稠剂。

其他调味料是可以添加稳定剂,具体可以使用的稳定剂有：
,果胶可适量使用,黄原胶(汉生胶)可适量使用,卡拉胶可适量使用,乳酸钠可适量使用,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇)可适量使用,羧甲基纤维素钠可适量使用,微晶纤维素可适量使用,α-环状糊精可适量使用,γ-环状糊精可适量使用,葡萄糖酸-δ-内酯可适量使用,羟丙基淀粉可适量使用,聚甘油脂肪酸酯最大使用限量是10.0 (g/kg),山梨糖醇和山梨糖醇液最大使用限量是按生产需要适量使用,

具体的皮蛋检测标准可以查看:
<<GB/T 9694-2014 皮蛋（2015-12-1实施）>>,
检测标准主要有:
<<GB/T 4789.19-2003 食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验>>,<<SN/T 2906-2011 出口禽蛋类罐头检验规程>>,<<SN/T 3926-2014 出口乳、蛋、豆类食品中蛋白质含量的测定 考马斯亮蓝法（2014-11-1实施）>>,