鲜（冻）禽肉消毒水中余氯浓度的要求
氯是一种高效常用的杀菌剂，常用的加氯方式包括投加氯气、次氯酸钠、二氯异氰尿酸或三氯异氰尿酸。加氯处理后水中有效氯的含量称之为余氯。余氯根据形式和消毒活性分为游离余氯和化合余氯。游离余氯:也称自由氯水溶液中的Cl2,HOCl,OCl-统等为游离余氯，是水中杀毒效果较好，氧化性较强的一种余氯成份，卫生消毒或游泳池水质控制时一般用游离余氯来衡量水质余氯是否达标。化合余氯：当水中有铵（胺，氨）存在时，氯会同铵反应，生产氯胺（一氯胺、二氯胺、三氯胺）。氯胺的杀菌效果远弱于次氯酸，而且具有异味游离余氯和化合余氯总称为总余氯。按照禽类屠宰的流程，有一个“预冷”工序，该工序就是采用消毒剂对禽类胴体进行消毒控制微生物的，该步骤也是一个分界线了：“预冷”工序之前都属于非洁净区，后序属于洁净区了。工厂一般情况下会采用次氯酸钠化学品稀释后加入预冷池对胴体进行消毒，次氯酸钠消毒的浓度不是越高越好，浓度高有残留，存在食品安全风险，所以在生产过程中需要不断地测试消毒剂中的氯浓度，那么问题来了，1.国家有没有法律条文明确规定游离氯浓度及总氯浓度的标准，比如 游离氯最高指标及总氯的最高指标最低指标？2.国家有没有法律条文明确规经消毒后的胴体表面氯浓度的残留量为多少？3.在生产车间内怎么快速的精确的测出氯浓度的含量? 展开全部∨ 4 回答 · 5 关注共4个回答
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水中氯浓度只有试纸，没有快速还精确的办法，可以化验室检测。实验室检测肯定很慢的，氯浓度需要不停的检测（目前工厂一小时一次），氯浓度低达不到杀菌效果，浓度高可能会有化学危害，
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水中氯浓度只有试纸，没有快速还精确的办法，可以化验室检测。
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《NY/T 1174-2006 肉鸡屠宰质量管理规范》中对有效氯浓度有要求》 50-100ppm
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国内没有找到过关于氯制剂在禽肉屠宰中可以或不可以使用的资料
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