腌制泡菜用什么水来清洗和调汁？
食品行业里的前辈们，您们好，我有意开一个泡椒厂，在新鲜原料到腌到半成品，都没有什么质量问题，但清洗后调汁装瓶，放的时间没多久，就长菌了，想过后杀菌处理，但我之前也去过同行工厂看，他们也没有后杀菌设备，就是直接手工把调好的汁倒进瓶子，再手工拧盖，入仓，就这样的流程，泡椒也不会坏，这跟清洗用的水有关吗？这清洗用的水是什么水，需要添加什么东西进去呢。 展开全部∨ 4 回答 · 2 关注共4个回答
-
需要杀菌工艺
-
一般都是加防腐剂或者灌装完高温杀菌
-
意思是清洗半成品是可以用自来水？但我就此问题问过一厂家负责人，对方称不能在生产过程中碰到生水的。按照这个说法，清洗是不是也要用凉开水来洗啦，求更好的解决办法。
-
盐度，pH值，清洁卫生控制情况
相关问题
编辑推荐
