食品企业CIP清洗用火碱、硝酸，必须使用食品级的吗？

这个似乎没有强制规定，应该可以的。

这个应该不需要，在清洗完毕后必需用水进行最后冲洗，并且要求冲洗到中性为止。不会残留到食品中。