虾饺皮如何做到皮薄透明,又耐蒸不破?-食问实答-食品人互助问答社区

虾饺皮如何做到皮薄透明,又耐蒸不破?

我现在帮广东一家中式快餐连锁企业开发一款水晶虾饺点心,既要透明皮薄,看到虾肉,又要耐蒸不破!如果只是供给酒楼做早茶,现有产品没问题,因不需冷链运输,且现蒸现卖!现这家客户不仅需要冷链运输,且点心在蒸柜中蒸好后放置三十分钟,拿出后皮仍不破!这是一个棘手的问题,哪位高手指点迷津?谢了!

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心动 | 2019-02-16

7人参与回答

，食品研发人员 2019-02-17回答

最最基本的是用淀粉加上变性淀粉适当时用一点胶

，农产食品检测服务销售工程师 2019-02-17回答

最简单的方法，加鸡蛋，

，品控主管 2019-02-17回答

在稍加一点纯碱试试看，说不准能行

，食品机械工程师 2019-02-17回答

试一试!希望能起点作用!

，食品研发工程师 2019-02-17回答

加点透明效果比较好的胶体,CMC之类,不过成本上就得增点了

，中药/食品检测员 2019-02-17回答

都有加,但仍不能解决蒸久不破的问题!

，食品销售经理 2019-02-17回答

望哪位仁兄帮忙尽快找到解决之道,不甚感激!

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