有关冷鲜肉添加剂使用-食问实答-食品人互助问答社区

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有关冷鲜肉添加剂使用

各位好，我想请教一下有关冷鲜肉中添加剂使用。看了一些资料和论坛里已经有的帖子，还是不清楚到底国内的冷鲜肉中到底能不能使用添加剂？我看有人讨论宰后喷淋，有人用浸泡（和涂抹一样吗？），还有注射磷酸盐的。可是在GB2760-2007中，在08.01.02冷鲜肉一栏中，没有提到任何添加剂，是不是说不能使用添加剂？那么喷淋和浸泡和方式算不算是引入添加剂呢？关于冷鲜肉的保险，国外用的是气调包装的方式多一些吗？谢谢先~

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剑魄琴心 | 2019-02-19

3人参与回答

影子是时光的心

，食品检测工程师 2019-02-20回答

应该不能添加任何添加剂，包括浸泡和喷淋，现在一些厂家为了减少预冷损耗，通过喷淋形式（磷酸盐等）减少损耗，应该是不可以的，这也是业内潜规则

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确认修改取消

，业务员 2019-02-20回答

应该用得有添加剂，双汇的冷鲜肉就有磷酸盐之类的

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，食品实验室经理 2019-02-20回答

乱七八糟，国家到现在还没有出台有关冷鲜肉的专门标准，市场上是一片乱象。

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